蛋白质的理化性质和分类蛋白质的理化性质和分类新泰职工中专新泰职工中专 徐云徐云2011.08具有氨基酸性质具有氨基酸性质 两性电离两性电离 紫外吸收性质紫外吸收性质 呈色反应呈色反应具有生物大分子特性具有生物大分子特性 胶体性质胶体性质 沉淀、变性和凝固等沉淀、变性和凝固等一、理化性质一、理化性质 2011.08（一）蛋白质的两性电离（一）蛋白质的两性电离 蛋蛋白白质质分分子子除除两两端端的的氨氨基基和和羧羧基基可可解解离离外外，氨氨基基酸酸残残基基侧侧链链中中某某些些基基团团，在在一一定定的的溶溶液液pH条条件下都可解离成带负电荷或正电荷的基团。件下都可解离成带负电荷或正电荷的基团。*蛋白质的等电点蛋白质的等电点(isoelectric point,pI)当当蛋蛋白白质质溶溶液液处处于于某某一一pH时时，蛋蛋白白质质解解离离成成正正、负负离离子子的的趋趋势势相相等等，即即成成为为兼兼性性离离子子，净净电电荷为零荷为零，此时溶液的，此时溶液的pH称为蛋白质的等电点。称为蛋白质的等电点。2011.08人体蛋白质，人体蛋白质，pI 5.0在人体体液在人体体液pH7.4的环境下，的环境下，带
