餐饮管理专题餐饮管理专题餐饮经营数据管理与分析决策餐饮经营数据管理与分析决策餐饮管理餐饮管理餐厅消费数据的合理应用餐厅消费数据的合理应用顾客的消费数据除了可用来做财务账外，还可以指导店铺的经营及营建，并最终会提升营业额。行业内普遍出现了为保密而对营运管理人员实行数据封锁的现象。若营运总监，不知道自己所管理餐馆的营业额，更不用说其他的数据了，人才的浪费、数据的浪费，会使已在市场中形成一定知名度的餐厅，因不知自己的优势所在而丧失竞争优势。餐饮管理餐饮管理数据来源：有一定规模的餐饮店铺普遍采用餐饮管理软件，或使用POS机，即使使用计算器、算盘结账的餐厅，也有一式三或四联的点菜单，为餐厅积累了大量的经营数据:直接的有就餐人数、日期、时间、所点的热菜、凉菜、主食、酒水的品种和数量及台号、服务员号等；间接的有原材料领用量、使用量、库存量，以及店辅与采购、店铺与加工等后台作业部门的表格单据。充分利用这些数据，可及时地反映餐厅的营业现状，有效地指导未来的营业走势.餐饮管理餐饮管理1就餐人数：服务员在每张餐单上都注明每张餐台的就餐人数，通过这个数字我们可以知道：（1）当天的就餐总人数和人均消费，这是进行
