营养配餐与食谱编制营养配餐与食谱编制概论一、营养配餐的概念平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心营养配餐,就是按照人们身体的需要,根据食物中各种营养物质的含量,设计一天、一周或一个月的食谱,使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等比例合理,达到平衡膳食。二、营养配餐的目的和意义1、将DRIS 具体落实到每日膳食中,使人们按需足量摄入营养素。2、根据群体需要,结合当地食物的品种、生产季节、经济条件及烹调水平,合理选择食物。3、指导计划管理食堂膳食,有助于家庭有计划地管理家庭膳食,有利于成本核算。三、营养配餐的理论依据(一)、(一)、DRIS DRIS能量和主要营养素需要量的确定依据。RNI是健康个体膳食摄入营养素的目标。食谱中能量与营养素的供给量如果与RNI 相差不超过10%,说明食谱编制合理,否则需要加以改善。(二)膳食指南和膳食宝塔(二)膳食指南和膳食宝塔 膳食指南的原则就是食谱设计的原则 宝塔”同类食物互换”对食谱有实际指导作用。(三)食物成分表(三)食物成分表 将营养素需要量转换成食物需要量的工具。2002年版有1506条食物的31项营养成分。食部是可变的,因时、因地而