营养学和食品卫生营养学基础膳食指南合理营养各类食物营养特定生理时期及特定环境人群的营养膳食常见疾病与膳食营养配餐食品污染及其预防食物中毒及预防食品卫生管理和各类食品卫生管理营养学基础构成人体机能六大来源 脂肪 蛋白质 碳水化合物 水 矿物质 维生素脂肪脂肪（脂类）脂类分为两大类：脂肪：甘油和脂肪酸组成甘油三酯 类脂：磷脂 糖脂 脂蛋白 固醇类脂类主要有甘油三酯，磷脂和固醇类。食物中脂类95%是甘油三酯，5%是其他脂类。人体储存的脂类中甘油三酯高达99%。脂肪酸和必需脂肪酸脂肪酸:饱和脂肪酸：提高人体内胆固醇含量 不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 可使血清胆固醇下降和参与细胞代谢活动必需脂肪酸人体内不能合成或合成速度不能满足需要而从外界摄取的脂肪酸包括：磷脂，胆固醇必需脂肪酸在人体内的生理功能构成人体组织代谢胆固醇具抗氧化作用是前列腺素在体内合成的原料维持正常的视觉功能动物精子的形成必需脂肪酸来自于植物油 磷脂 磷脂是生物膜的重要组成部分，而且对脂肪吸收和转运以及储存脂肪酸，特别是不饱和脂肪酸起着重要作用 磷脂的缺乏会造成细胞膜结构受损使毛细血管的脆性和通透性增加，皮肤细胞对
