1大家好23456定义及形成原因?八大菜系的分类?南北食物大对比?7菜系，也称菜系，也称“帮菜帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。国的菜肴流派。形成菜系的主要因素有：当地的物产和风俗习惯当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。各地气候差异，形成不同口味各地气候差异，形成不同口味。一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色。如中国的山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；中国的江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等；中国的四川菜擅长烤、煸炒等；中国的广东菜擅长烤、焗、炒、炸等；返回返回8菜系划分菜系划分我国菜系有三种划分方法：我国菜系有三种划分方法：按省按划分四大菜系按省按划分
