学校食堂食品安全知识培训学校食堂规范化管理更好的管理，更安全的食品建立适合您单位的食品安全管理体系制定并执行有效的食品安全管理制度餐饮加工中食品安全关键环节的管理目标和措施管理基础建立网络1订立制度2员工培训3内部检查4规范性管理指南框架关键环节关键环节工作场所工作场所关键环节关键环节餐具用具餐具用具关键环节关键环节从业人员从业人员关键环节关键环节采购贮存采购贮存关键环节关键环节 冷菜生食冷菜生食 关键环节关键环节制作供应制作供应管理基础管理基础管理基础管理基础关键环节:工作场所场所物品管理1场所卫生管理2场所维护管理3清洁工具和垃圾管理4虫害控制管理5关键环节:从业人员健康证管理1动态健康管理2培训管理3手部管理4工作服管理5关键环节:采购贮存原料品种管理1查证验物管理2防止贮存污染3避免原料变质4特殊产品贮存5关键环节:制作供应原料处理1容器、工具、水池区分2烹饪加工3备餐供餐4再加热5关键环节:冷菜生食冷菜“五专”原则1熟制冷菜冷却2控制供应时间3冷菜生食品种控制4特殊品种要求5关键环节:餐具用具餐具用具清洗1餐具用具消毒2餐具用具保洁3学校食堂管理注意事项（一）建立完善的卫生管
