第一节第一节 速冻保藏技术速冻保藏技术冷冻食品面食速冻食品饼干、糕点冷冻饮料速冻肉食超市货架上的保藏食品解冻后的食品发生了怎样的变化呢？厂商、对速冻的青笋食品，前后大小测量对比，结果是前后变化很小。冷冻食品染菌下架冷冻保藏坏死的桑葚食品冷冻食品脱水蔬菜冷冻食品变质西瓜厂家生产的，我们生活食用的食品应该做如何保藏？速冻后保藏的草莓食品速冻加工的草莓食品学习目标学习目标：掌握速冻保藏技术的原理及特点了解速冻保藏的工艺及设备食品冻结目的：食品冻结目的：是移去食品中的显热和潜热，在规定的时间内将食品的温度降低到冻结点以下，使食品中的可冻水分全部冻结成冰，做到冻结食品中微生物的生命活动及抑制酶的生化作用，水分活度下降，冷冻食品就可以做长期贮藏。食品的冻结分为快速冻结和慢速冻结。食品快速低温冻结具有高质量地长期保存食品的优越性。速冻保藏技术速冻保藏技术原理：原理：是指速冻食品在快速冻结过程中，以最快的速度通过最大冰晶带，细胞中的水分来不及迁移，在原处冻结，形成均匀、细小的冰晶，对组织结构破坏小，解冻后的食品基本能保持原有的新鲜程度。速冻的食品贮藏是在-30度左右的冻藏室内。注意：注意：贮藏和运输冻
