“食源性疾病与食品污染是一个巨大并不断扩大食源性疾病与食品污染是一个巨大并不断扩大的世界性公共卫生问题的世界性公共卫生问题”-布伦特兰博士布伦特兰博士1 第一节第一节 食源性疾病概论食源性疾病概论一、食源性疾病的概念：一、食源性疾病的概念：通过摄食进入机体内的各种致病因子所引起通过摄食进入机体内的各种致病因子所引起的，通常具有感染性质或中毒性质的一类病。的，通常具有感染性质或中毒性质的一类病。三个基本要素：三个基本要素：p食物是传播疾病的媒介；食物是传播疾病的媒介；p病原物是食物中的致病因子；病原物是食物中的致病因子；p临床特征为急性中毒性或感染性表现临床特征为急性中毒性或感染性表现2二、食源性疾病的种类二、食源性疾病的种类p感染感染p中毒中毒p代谢失调代谢失调p过敏过敏p先天性与食物有关的疾患先天性与食物有关的疾患p暴饮暴食引起的急性胃肠炎、酒精中毒暴饮暴食引起的急性胃肠炎、酒精中毒3食源性疾病食源性疾病感染感染有毒动物有毒动物有毒植物有毒植物化学毒物化学毒物中毒中毒微生物毒素微生物毒素其它其它神经毒素神经毒素肠毒素肠毒素中毒中毒感染感染食源性疾病食源性疾病感染感染有毒动有毒动物物有
