食品质量安全与微生物的关系（优选）食品质量安全与微生物的关系2022/12/302现代食品微生物学如何保证食品的安全性如何保证食品的安全性？n食品中的化学危害食品中的化学危害n农残农残n重金属重金属n食品中的生物危害食品中的生物危害n致病菌致病菌n昆虫昆虫n毒素毒素2022/12/303现代食品微生物学食品安全性的一般概念食品安全性的一般概念 19841984年世界卫生组织：年世界卫生组织：“生产、加工、储存、分配和生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠，有益健康并且适制作食品过程中确保食品安全可靠，有益健康并且适合人类消费的种种必要条件和措施合人类消费的种种必要条件和措施”。l19961996年：年：“对食品按其原定用途进行制作和对食品按其原定用途进行制作和/或食用时或食用时不会使消费者受害的一种担保不会使消费者受害的一种担保”对食品卫生作的解释：对食品卫生作的解释：“为确保食品安全性为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施条件和措施”。2022/12/304现代食品微生物学l关注的焦点关注的焦点707
