食品质量控制的食品质量控制的HACCP系统系统 HACCPHACCP是为确定食品的安全性，保证是为确定食品的安全性，保证产品质量，从原料的种植、饲养开始，至产品质量，从原料的种植、饲养开始，至最终产品到达消费者手中，对这期间各阶最终产品到达消费者手中，对这期间各阶段可能产生的危害进行确认，并加以管理段可能产生的危害进行确认，并加以管理的一种质量控制体系。的一种质量控制体系。HACCPP体系的建立体系的建立始于始于1959年。当时主要是年。当时主要是为了满足开发航天食品的为了满足开发航天食品的需要，即如何尽可能地保需要，即如何尽可能地保证用于证用于太空中的食品太空中的食品具有具有100%的安全性。的安全性。担任开发任务的担任开发任务的H.Baunman博士与博士与Pillsbury公公司、美国宇航局司、美国宇航局(NASA)共同提出了一种食品卫生监共同提出了一种食品卫生监督管理模式，这种模式就是最早的督管理模式，这种模式就是最早的HACCP的雏形。的雏形。一、一、HACCP的产生及发展的产生及发展 即建立一个即建立一个“防御体系防御体系”，该体系能尽早地控制原，该体系能尽早地控制原料、加
