食物的营养价值食物的分类食物的分类动物动物植物植物食物制品食物制品谷类谷类薯类薯类坚果类坚果类蔬菜蔬菜水果水果豆类及其豆类及其制品制品第一节第一节 食物营养价值的评定食物营养价值的评定q一、食物营养价值概念一、食物营养价值概念q食物营养价值：通常是指食物中所含营养素食物营养价值：通常是指食物中所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。和能量能满足人体营养需要的程度。q营养价值的高低取决于食物中营养素的：营养价值的高低取决于食物中营养素的：种类是否齐全种类是否齐全 数量的多少数量的多少 相互比例是否适宜相互比例是否适宜 是否易被消化吸收是否易被消化吸收 二、二、食物营养价值的评定方法食物营养价值的评定方法1 1、营养素的种类及含量、营养素的种类及含量 营养素种类和含量越接近人体需要，营养素种类和含量越接近人体需要，食品的营养价值相对就越高。食品的营养价值相对就越高。2 2、营养素的质量、营养素的质量 营养素的质量是指食物中营养素的组成、营养营养素的质量是指食物中营养素的组成、营养素的存在形式以及被人体消化、吸收和利用的素的存在形式以及被人体消化、吸收和利用的程度等。程度等。不同来源的脂肪
