第五章食品分离机械与设备本章内容本章内容q第一节：过滤机械q第二节：离心机械q第三节：旋流分离机械q第四节：膜分离设备q第五节：超临界流体萃取设备q第六节：分子蒸馏设备12/30/20221第五章分离机械与设备定义：食品生产的分离操作是将不同物理、化学等属性的物质，根据其颗粒大小、相、密度、溶解性、沸点等表现出的不同特点而将物质分开的一种操作过程。食品加工中根据连续相的不同，可分为液体为连续相和气体为连续相两类。发酵的产品经常要经过分离或净化才能进入下一程序；淀粉、结晶或杂质等固形物料从原料液中的分离；纯净水的制备；蛋白质的提纯以及提取天然有效成分等。要运用一定的物理或化学方法，采用适当的分离机械与设备来加以操作，并在此过程中消耗一定的物料和能量。12/30/20222第五章分离机械与设备从分离的原理上，可将食品的分离设备分为两大类。1利用机械力和分离介质来进行分离的操作，包括：利用离心力分离的分离设备；利用离心力和流体力学性质中的惯性力来进行物料分离的旋液分离器；利用机械力，在物料传递过程中通过过滤介质进行分离、以及用在20世纪60年代后发展起来的膜分离技术。2超临界流体萃取技术，该
