食品加工厂微生物污染及食品加工厂微生物污染及其控制方法其控制方法.精品课件.1目录1什么是微生物什么是微生物2微生物的生长环境、污染食品的条件微生物的生长环境、污染食品的条件3食品的污染源食品的污染源4食品加工厂微生物的生长环境食品加工厂微生物的生长环境5微生物的控制措施微生物的控制措施.精品课件.2什么是微生物微生物包括:细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个体微小，与人类关系密切。涵盖了有益跟有害的众多种类，广泛涉及食品、医药、工农业、环保等诸多领域。在中国大陆地区的教科书中，均将微生物划分为以下8大类:细菌、病毒、真菌、放线菌、立克次体、支原体、衣原体、螺旋体。.精品课件.3微生物y空气中含有超过1800种的微生物y细菌与人体细胞数量的比例为10:1y微生物千姿百态，有些是腐败性的，即引起食品气味和组织结构发生不良变化。当然有些微生物是有益的，它们可用来生产如奶酪，面包，泡菜，啤酒和葡萄酒。.精品课件.4微生物的生长环境、污染食品的条件微生物的生长环境、污染食品的条件（1）食品的营养）食品的营养 （2）pH条件条件 （3）水分）水分（4）渗透
