饮食营养与食疗第三章 七大营养素Contents碳水化合物碳水化合物维生素维生素矿物质矿物质水水膳食纤维膳食纤维蛋白质蛋白质脂类脂类七大营养素七大营养素一、蛋白质一、蛋白质蛋白质是一切生命的物质基础蛋白质是一切生命的物质基础七大营养素 蛋蛋白白质质主主要要由由碳碳、氢氢、氧氧、氮氮四四种种化化学学元元素素组成。组成。在人体内只有蛋在人体内只有蛋白质含有白质含有氮元素氮元素，其，其他营养素不含氮。他营养素不含氮。七大营养素七大营养素1、蛋白质的生理功能、蛋白质的生理功能构成机体和修复组织构成机体和修复组织调节人体的生理功能调节人体的生理功能供给一定的能量供给一定的能量七大营养素如何提高蛋白质的利用率如何提高蛋白质的利用率 食物中氨基酸比食物中氨基酸比例与人体自身的氨基例与人体自身的氨基酸比例越接近，在人酸比例越接近，在人体的利用率越高。体的利用率越高。七大营养素2、蛋白质食物的来源、蛋白质食物的来源蛋白质广泛存在于动植物性食物中蛋白质广泛存在于动植物性食物中七大营养素七大营养素二、脂类二、脂类 脂脂类类也也称称脂脂质质，它它是是一一大大类类有有机机化化合合物物的的总总称称，通通常常是是指
