食品工艺学食品工艺学第三篇 焙烤食品工艺第二章第二章 面包制作工艺面包制作工艺第一节 概述第二节 面包制作工艺 面包面包以面粉为主要原料，与酵母和其以面粉为主要原料，与酵母和其他辅料（盐、糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、他辅料（盐、糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等）一起加水调制成面团，再经添加剂等）一起加水调制成面团，再经发酵发酵、整形、成型、烘烤等工序加工制成的发酵食整形、成型、烘烤等工序加工制成的发酵食品。品。第一节第一节 概述概述一、面包的分类一、面包的分类n1、按面包的柔软度分类、按面包的柔软度分类n硬式面包：内部组织比较结实硬式面包：内部组织比较结实n软式面包：内部比较柔软软式面包：内部比较柔软n2、按食用方式分类、按食用方式分类n主食面包（配餐面包）：配方中辅料较少。主食面包（配餐面包）：配方中辅料较少。n点心面包（高档面包）：配方中使用较多的点心面包（高档面包）：配方中使用较多的糖、奶粉、奶油、鸡蛋等原辅料。糖、奶粉、奶油、鸡蛋等原辅料。一、面包的分类一、面包的分类n3、按成形方法分类、按成形方法分类n普通面包：成形比较简单普通面包：成形比较简单n花色面包：成形比较复杂、
