内内容提要容提要 第一章第一章 概述概述1 第二章第二章 水产食品原料学水产食品原料学 第三章第三章 水产腌熏制品加工水产腌熏制品加工 第四章第四章 水产干制品加工水产干制品加工 第五章第五章 水产冷冻品加工水产冷冻品加工4532内内容提要容提要 第六章第六章 鱼糜制品加工鱼糜制品加工1 第七章第七章 水产调味料加工水产调味料加工 第八章第八章 海藻食品加工海藻食品加工 第九章第九章 水产罐藏制品水产罐藏制品 第十章第十章 水产品综合利用水产品综合利用4532第八章第八章 海藻食品加工海藻食品加工 褐藻类：海带、马尾藻等褐藻类：海带、马尾藻等红藻类：紫菜、石花菜等红藻类：紫菜、石花菜等绿藻类：小球藻、浒苔等绿藻类：小球藻、浒苔等蓝藻类：螺旋藻、微囊藻等蓝藻类：螺旋藻、微囊藻等形态结构形态结构组成特点组成特点 化学组成化学组成藻类植物：藻类植物：主要是多糖类，包括琼胶、卡主要是多糖类，包括琼胶、卡 拉胶、褐藻胶、淀粉类和糖胶拉胶、褐藻胶、淀粉类和糖胶 以及纤维素等；以及纤维素等；水分水分82%85%脂肪含量极低；脂肪含量极低；碳水化合物碳水化合物8%9%碳水化合物含量较高：碳水化合物含量
