生命中的基础有机化学物质生命中的基础有机化学物质章末复习章末复习一、油脂的结构和性质一、油脂的结构和性质1.油脂从结构上分析属于油脂从结构上分析属于_类物质,分为:类物质,分为:单甘油酯:所含烃基单甘油酯:所含烃基_的高级脂肪酸的甘油酯;的高级脂肪酸的甘油酯;混甘油酯:所含烃基混甘油酯:所含烃基_的高级脂肪酸的甘油酯;的高级脂肪酸的甘油酯;2.由常温下的状态,油脂分为由常温下的状态,油脂分为油:常温下油:常温下_态;态;脂:常温下脂:常温下_态;态;在油脂中,不饱和烃基含量越在油脂中,不饱和烃基含量越_,其熔点越低。,其熔点越低。酯酯相同相同不同不同液液固固低低3油脂的密度比水油脂的密度比水、溶于水,易溶于苯、溶于水,易溶于苯、CCl4等有机溶剂。等有机溶剂。4化学性质化学性质由其结构可知:油脂兼有不饱和烃和酯的性质。由其结构可知:油脂兼有不饱和烃和酯的性质。(1)油酸甘油酯的氢化反应:油酸甘油酯的氢化反应:_;小小难难(2)硬脂酸甘油酯分别在酸性和碱性条件下的水解反应:硬脂酸甘油酯分别在酸性和碱性条件下的水解反应:_;_;5.肥皂与合成洗涤剂肥皂与合成洗涤剂肥皂肥皂合成洗涤剂合成洗涤