餐饮服务与管理餐饮服务与管理第一章 餐饮概述第二章 餐饮服务人员第三章 餐饮服务的基本技能第四章 中餐服务第五章 西餐服务 餐饮服务与管理第六章 酒水与酒水服务第七章 管事部 第八章 餐饮服务管理第九章 菜单及成本控制第十章 餐饮业务管理目录第一章 餐饮概述 掌握餐饮部在饭店中的地位1 掌握餐饮部产品的产销特点2 掌握餐饮部的组织结构与管理职能3火锅城海边餐厅零点餐厅西餐厅中餐宴会厅第一节 餐饮部在饭店中的地位教学目标教学目标1、了解什么是餐饮2、掌握餐饮部在饭店中的地位提问：什么是餐饮？从字面上来看，餐就是食物，饮就是喝，简单来说餐饮就是吃、喝。餐饮的概念主要有两种：一是指饮食，比如经营餐饮，提供餐饮；而是指提供餐饮的行业或者机构，餐饮行业，其重要内容是从事该行业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂）或个人，通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，从而获得相应的服务收入。什么是餐饮部？餐饮部是饭店中的一个重要部门，它不仅能够满足宾客对食品、饮料和高质量服务的需求，还可以为饭店创造较好的经济效益。一、餐饮部生产满足人们基本生活需要的产品民以食为天，饮食是维持生命的基本条件。西方心理学家
