主要原料知识主要原料知识面粉，油脂，糖，蛋品面粉由小麦加工而成，是制作糕点，面包的主要原料(一)按照小麦籽粒的皮色划分按照小麦籽粒皮色的不同，可将小麦分为红皮小麦和白皮小麦(二)按照小麦籽粒的粒质划分按照籽粒粒质的不同，小麦可以分为硬质小麦和软质小麦，简称为硬麦和软麦。(三)按照播种季节分类按照播种季节的不同，可将小麦分为春小麦和冬小麦。小麦的结构麦芒：在麦粒的一端呈细丝状，与麦芽所在的一端相对麦皮：麦皮即麦麸，是小麦加工磨取面粉后筛出的麦粒种皮麦芽：麦芽为禾本科植物大麦HordeumvulgareL.的成熟果实经发芽干燥而得胚乳：是制造面粉的主要成分影响小麦品质的因素生产期传染病生产期传染病（FungalDisease）；小麦有可能受传染病菌GenusPuccinia所感染而生锈病（Rust），以至颗粒会收缩紧皱，影响面粉的质与量。寒霜寒霜（HeavyFrost）；麦粒成长初期遇到寒霜，成熟后所生产的面粉制面包，色较深，结构差，体积细小。潮湿潮湿（Humid）；小麦成熟期遇到潮湿天气，会使产量降低，颗粒萌芽，影响磨成的面粉品质，又因含水量高，而影响产粉率。机械受伤；小麦多用机械收割，
