第八章第八章 炒炒 法法目目 的的 要要 求求n掌握操作方法、注意事项、成品质量及炮制作掌握操作方法、注意事项、成品质量及炮制作用用n熟悉现代研究概况熟悉现代研究概况n了解清炒及各种辅料炒的含义了解清炒及各种辅料炒的含义炒炒 法法将净选或切制后的药物，置预热容器将净选或切制后的药物，置预热容器内，用不同火力连续加热，并不断搅内，用不同火力连续加热，并不断搅拌或翻动，炒至一定程度的炮制方法拌或翻动，炒至一定程度的炮制方法称为炒法。称为炒法。炒炒 法法清清 炒炒 法法加固体辅料炒法加固体辅料炒法麸麸 炒炒土土 炒炒米米 炒炒炒炒 黄黄炒炒 焦焦炒炒 炭炭砂砂 炒炒滑石粉炒滑石粉炒蛤蛤 粉粉 炒炒蒲蒲 黄黄 炒炒注意事项注意事项大小分档大小分档掌握好掌握好火力火力和和火候火候炒前锅应预热炒前锅应预热拌炒均匀，出锅迅速拌炒均匀，出锅迅速火火 力力火的大小（强弱）火温度的高低火的大小（强弱）火温度的高低。炒黄多用文火（小火）炒黄多用文火（小火）炒焦多用中火（中等火力）炒焦多用中火（中等火力）炒炭多用武火（强火）炒炭多用武火（强火）加辅料炒多用中火或武火加辅料炒多用中火或武火个别药材采用特殊火力个
