初级示范菜肴初级示范菜肴 MOB：1中式烹调师考核内容初级理论：初级理论：题形：判断题题形：判断题20题，每题题，每题2分，共分，共40分。分。选择题选择题60题，每题题，每题1分，共分，共60分。分。时间：时间：45分钟分钟 全卷共全卷共80题，满分为题，满分为100分，合格为分，合格为60分。分。试卷采用电脑答题，随机抽题。考试完毕试卷采用电脑答题，随机抽题。考试完毕后电脑屏幕显示考试分数后电脑屏幕显示考试分数 。2中式烹调师考核内容初级技能：初级技能：冷盘 时间：45分钟器具：6寸圆碟）一，火腿肠（螺旋形）二，萝卜丝 （堆，火柴梗粗细 ）成品要求：厚薄一致，粗细均匀，无连刀，菜品翔实，符合卫生要求。3中式烹调师考核内容初级技能：初级技能：热菜一，青椒鸡片一，青椒鸡片二，红烧全鱼二，红烧全鱼三，炒土豆丝三，炒土豆丝四，脆皮香蕉四，脆皮香蕉五，清烩干丝五，清烩干丝六，挂霜花生六，挂霜花生4青椒鸡片青椒鸡片烹调方法：滑炒烹调方法：滑炒原料：鸡脯肉原料：鸡脯肉150g，鸡蛋鸡蛋1个，个，青椒一个。青椒一个。调料：盐、黄酒、调料：盐、黄酒、淀粉、味精。淀粉、味精。5工艺流程工艺流程刀工成型
