食品工艺学乳的基础知识(ppt)（优选）食品工艺学第一章乳的基础知识二、分类二、分类1.1.初乳初乳:产犊后一周的乳。产犊后一周的乳。2.2.末末乳乳:又又老老乳乳，干干奶奶期期（产产奶奶1010月月末末、1111个个月月初初，60-6560-65天天）前两周的乳。前两周的乳。3.3.常乳常乳:分娩后一周至干奶前两周的乳分娩后一周至干奶前两周的乳。加工原料乳。加工原料乳。4.4.异常乳（成分、性质与常乳不同）异常乳（成分、性质与常乳不同）泌乳期泌乳期305天天两周两周常乳常乳末乳末乳一周一周初乳初乳干奶期干奶期三、乳的来源三、乳的来源我国乳的来源我国乳的来源主要是奶牛及改良种奶牛。（黑白花奶牛）主要是奶牛及改良种奶牛。（黑白花奶牛）其次奶山羊、牦牛、杂交改良的黄牛和水牛。其次奶山羊、牦牛、杂交改良的黄牛和水牛。目前我国用于乳制品加工的原料乳绝大多数是目前我国用于乳制品加工的原料乳绝大多数是牛乳。牛乳。荷斯坦牛（荷兰）欧洲奶牛皇后日产日产63Kg奶奶风吹草低见牛羊风吹草低见牛羊牧草青贮饲料中国荷斯坦牛第二节第二节 乳的化学组成与性质乳的化学组成与性质一、牛乳的化学组成一、牛乳的化学组成水
