项目一认识餐饮环境 复习旧知 1、餐厅定义是什么？2、我国的四大菜系是什么？3、说说你的职业规划。项目一 认识餐饮任务一 认识餐饮环境任务二 认识餐饮产品任务三 认识餐饮设备任务二 认识餐饮产品 任务二 认识餐饮产品一、餐饮有形产品的特点项目一认识餐饮环境 现代餐饮产品的价值主要表现在两个方面：一是通过餐饮产品的外形、质量、装饰、声誉及其本身的食用价值来赢得顾客，为顾客提供有形产品；二是通过餐饮服务人员热情、周到的服务为客人创造一种精神上的满足感，是一种无形产品。任务二 认识餐饮产品一、餐饮有形产品的特点项目一认识餐饮环境（一）餐饮产品生产特点2生产过程时间短1产品规格多，生产批量小5产品差异化4原料及产品不易保存6产品生产过程管理难度大3生产量难以预测任务二 认识餐饮产品一、餐饮有形产品的特点项目一认识餐饮环境（二）餐饮产品销售特点2餐饮销售量受就餐时间的限制1餐饮销售量受经营空间的限制5餐饮企业的资金周转较快4餐饮销售量受就餐环境的影响3餐饮企业固定成本及变动费用较高任务二 认识餐饮产品二、餐饮无形产品的特点项目一认识餐饮环境【餐饮服务的概念及内容】餐饮服务包含了直接对客的前台服务
