1、猪肉产品质量安全生产可追溯系统研究 陆陆 昌昌 华华江苏省农业科学院江苏省农业科学院前 言前 言 针对食品安全问题，人们从针对食品安全问题，人们从 20世纪世纪 90年代开始关注，年代开始关注，起因是英国爆发了疯牛病起因是英国爆发了疯牛病 （ BSE）、）、 比利时遇到二恶比利时遇到二恶英饲料污染，丹麦和苏格兰在肉食品中检出超常规的英饲料污染，丹麦和苏格兰在肉食品中检出超常规的沙门氏菌和大肠杆菌，让欧盟消费者对政府食品安全沙门氏菌和大肠杆菌，让欧盟消费者对政府食品安全监管缺乏信心，迫使发达国家引起重视。监管缺乏信心，迫使发达国家引起重视。 国内由于畜产品污染和有毒有害的残留等因素，消费国内由于
2、畜产品污染和有毒有害的残留等因素，消费者已缺乏其信任度。为此，如何实现安全、优质和高者已缺乏其信任度。为此，如何实现安全、优质和高效养殖，尽快解决效养殖，尽快解决 “ 安全猪肉安全猪肉 ” 的生产，让老百姓吃的生产，让老百姓吃上上 “ 放心肉放心肉 ” ，以及扩大出口贸易，已成为当前急需，以及扩大出口贸易，已成为当前急需解决的问题解决的问题 。 面对生产实际，如何处理？面对生产实际，如何处理？ 随着计算机技术、动物个体标识，二维条码和随着计算机技术、动物个体标识，二维条码和 RFID（ Radio frequency identification）射频电子标识）射频电子标识技术与传统养猪业和屠
3、宰加工业的结合，对养猪生产技术与传统养猪业和屠宰加工业的结合，对养猪生产管理和肉食品溯源数字系统进行综合研究已成为可能管理和肉食品溯源数字系统进行综合研究已成为可能。国外养猪业计算机管理应用的回顾：国外养猪业计算机管理应用的回顾：20世纪世纪60年代年代20世纪世纪70年代年代20世纪世纪80年代年代20世纪世纪90年代年代用于一般统计分用于一般统计分析和饲料配方计析和饲料配方计算。算。通过数据处理和通过数据处理和数据开发数据开发日本估测了猪的日本估测了猪的遗传参数与选种遗传参数与选种澳大利亚管理种澳大利亚管理种畜谱系与家畜选畜谱系与家畜选择。择。转向知识处理，转向知识处理，建立猪场健康管建立
4、猪场健康管理专家系统（理专家系统（Morrison and Morris， 1985）英国研制免疫英国研制免疫 “接接种备忘种备忘 ”提示程序提示程序美国估算猪的消美国估算猪的消化流量模型。化流量模型。开发了集约化猪场管理决策开发了集约化猪场管理决策支持系统（支持系统（ CRIRO， 1997）母猪繁殖管理专家系统（母猪繁殖管理专家系统（Pomar et al.， 1994；Wongnarrkpet et al.， 1994）母猪更新专家系统（母猪更新专家系统（ Huime et al.， 1991）这些系统多从管理方面考虑这些系统多从管理方面考虑，供畜牧场应用。，供畜牧场应用。 在肉类企业和
5、加工业生产中，采用结合危害分析和关在肉类企业和加工业生产中，采用结合危害分析和关键控制点键控制点 HACCP（ Hazard Analysis Critical Control Point）、）、 良好操作规范良好操作规范 GMP（ Good Manufacturing Practice） 与国际标准化组织制定的质量保证系列标准与国际标准化组织制定的质量保证系列标准ISO9000（ International Organization For Standardization） 规范的前提下，通过管理与动物标识的实施，促进规范的前提下，通过管理与动物标识的实施，促进食品信息可追溯系统的建立，来提
6、高食品安全性。食品信息可追溯系统的建立，来提高食品安全性。 20世纪末到世纪末到 21世纪初，欧盟、加拿大、日本、澳大世纪初，欧盟、加拿大、日本、澳大利亚和美国等国优先考虑家畜和畜产品的可追溯问题利亚和美国等国优先考虑家畜和畜产品的可追溯问题，认为它将直接影响一个国家畜产品的国际市场竞争，认为它将直接影响一个国家畜产品的国际市场竞争力。力。国内养猪业计算机管理应用的回顾，比国外晚国内养猪业计算机管理应用的回顾，比国外晚 15年左右年左右江苏省农科院应用国产 TQ-16型计算机对6000余头新淮仔猪进行繁殖性状间相关系数与回归分析。北京养猪育种中心报道了现代化猪场生产管理系统，运用计算机指导养猪
7、生产。东北农学院报道瘦肉率和脂肪率估测，南京农学院估测太湖猪遗传力，福建农学院应用最小二乘法计算繁殖性状，安徽农学院对 5个地方品种猪进行遗传距离及聚类分析，江苏省农科院进行种猪资料数据贮存、遗传参数、谱系及近交系数计算和通径分析等应用软件均获成功。20世纪 80年代 20世纪 90年代中期20世纪 70年代 20世纪末，由于我国肉食品以及活猪和胴体出口创汇世纪末，由于我国肉食品以及活猪和胴体出口创汇遇到的遇到的 “ 绿色贸易壁垒绿色贸易壁垒 ” 瓶颈的实情，亟需建立完整瓶颈的实情，亟需建立完整可靠的猪肉生产危险预测分析管理软件。可靠的猪肉生产危险预测分析管理软件。 为此，我们针对国内现有肉用
8、猪工厂化生产全程管理为此，我们针对国内现有肉用猪工厂化生产全程管理的实情，借鉴发达国家养猪业每个生产环节都采用先的实情，借鉴发达国家养猪业每个生产环节都采用先进的科学技术和现代化管理的成功经验。进的科学技术和现代化管理的成功经验。 剖析猪肉生产最终产品品质可能造成危害人类健康或剖析猪肉生产最终产品品质可能造成危害人类健康或导致产品不合格率上升的因素，综合应用条形码、电导致产品不合格率上升的因素，综合应用条形码、电子标识和网络技术，实现一套工厂化猪肉安全生产全子标识和网络技术，实现一套工厂化猪肉安全生产全程信息的跟踪系统。程信息的跟踪系统。 让用户一旦发现问题，可通过计算机让用户一旦发现问题，可通过计算机 “ 可追溯软件可追溯软件 ”查问题的源头，利于管理分析，及时发现问题，保障查问题的源头，利于管理分析，及时发现问题，保障肉食品卫生质量。系统在南京天环集团实现。肉食品卫生质量。系统在南京天环集团实现。
