餐厅包房服务流程.doc

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餐厅包房服务流程(一)第一阶段领台、经理、副理在客入到达门口时,向客人问候“您好,欢迎光临”。领台要询问客人有无订位,领台要再确认订位者的姓名。领台应走在客人之前,带领客人进入餐厅,并确定客人跟随在后,并告之当区领班或服务员,客人的尊姓大名。客人的人数超过一人时,领班和服务员要帮忙拉开椅子,以协助客人就坐。服务员随后收掉空位上的餐具,三人时花瓶、烟灰缸移到空位那边,二人时,花瓶、烟灰缸移到平分线中间,一人时,移到对面正中间。领班及服务员帮客人摊开口布,并放在客人腿上。领班以左手带着菜单走近客人的桌前,从客人的右边,以左手扶持菜单,用右手打开第一页,递给客人。领班离开一会儿,让客人阅读菜单,约三、四分钟,再走向客人旁边。领班站在客人的左后方点菜,“请问您,我能帮您点菜了吗?”如果客人准备好了,领班站在客人的左后方,左手拿点单,右手拿笔,写下客人所要点的菜。领班点菜时,可一边向客人推荐当日所要促销的菜色。领班写点单时,第一行留空以待点汤,然后以客人点菜的顺序依次写下。除例汤以外,客人点的汤要附注座次号码。领

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