企业食堂廚房管理知识.docx

廚房文化通告栏厨房菜品六不出1、颜色不正不出2、造型不符不出3、配料不齐不出4、分量不足不出5、温度不够不出6、餐具不净不出菜品十不传热菜不热不传菜品有味不传餐具破损不传菜量不足不传菜品无单不传贴错菜单不传餐具不洁不传菜品无盖不传菜品量少补传缺少辅料不传厨政目标细分再细分，学习学习再学习。充实自己论较高水准的技法菜肴融组。一刷新自己学别人的优点，挑自己的缺点。重组自己造物先造人，每天进步一点。成就自己厨房八荣八耻以热爱厨房为荣；以危害厨房为耻。以服务顾客为荣；以慢待顾客为耻。以团队精神为荣；以拉帮结派为耻。以勤俭节约为荣；以铺张浪费为耻。以辛勤劳动为荣；以好吃懒做为耻。以不断学习为荣；以不思进取为耻。以勇于创新为荣；以固步自封为耻。以遵章守则为荣；以违章乱纪为耻。厨师工作总体指导思想一个中心：以菜肴出品质量为中心。两个基本点：以提升员工的工作态度和专业技术为基本点。三个纪律：