一、解冻修整（一）工器具清洗消毒凡接触原料肉的所有工器具（包括案板、菜刀、塑料筐、解冻槽、料车、平板推车等）、工作台面，在使用前后必须经过清水和洗涤剂清洗干净后，再用浓度不低于200ppm的二氧化氯溶液进行全面浸泡消毒或者擦拭（台面）消毒。每隔5天应对解冻修整车间大扫除和清洁，并开启设定好参数的臭氧发生器（或者用浓度不低于200ppm的二氧化氯溶液进行喷洒消毒）。（二）解冻腌制滚揉上班第一次使用清洗池时应该查看水池内壁和底部是否有杂质异物或蚊虫类，如果发现有不干净的地方，则应该以清水冲洗干净后才能使用。按照生产计划要求领取物料，（鸡肉、鸭肉、牛肉）原料应颜色、品质新鲜，未变质，无异味。将经验收合格后的冻原料完全淹没在解冻池水中，春冬两季解冻浸泡不得超过18个小时。解冻水温在2030度时，解冻时间不得超过10小时。解冻结束时间判断：原料有冰渣，但能够轻易掰开，此时可以认为解冻结束。注意：解冻过程中发现原料有变质，或者异味，颜色不正常，或者其它异常情况时，应立即上报主管（班长或车间主任或现场品控员）。解冻后原料加入35-40%水和保水剂进行滚揉腌制1小
