发面制品面包、馒头、包子、花卷、烧饼、火烧）、发面油饼、油条、麻花问题调查内容原因说明1、面粉发黄、发暗1、比较同批次不同袋中的面粉进行干粉对比，看麸星含量是否接近？麸星含量接近，说明是同质量面粉；麸星含量有明显区别，则可能是不同质量面粉，如果有较大麸星，则可能为漏筛或窜筛。2、白度是否均匀，是否有明显差距？在麸星含量接近的情况下，如果白度有明显差距，则说明增白剂漏加或少加。2、面粉有大麸星1、与正常面粉进行对比如果较大，则说明筛网破损或窜筛3、面粉有霉味1、生产日期：一般时间超过2-3个月容易出现2、储存条件：温度、湿度、通风条件、堆积高度通风不好，且温度超过35度，湿度过大，堆积过高，时间超过1个半月就有可能3、是全部还是个别：如果有个别发霉，例如面垛底部，或者靠墙壁，是由于个别的存放条件造成的；如果全部发霉，则可能与面粉水分过高，时间过长有关4、是否有结块：如果有明显结块，则与面粉水分过高和堆积过高、时间过长有关4、面粉有哈喇味（油酸败味）1、生产日期夏季时间超过2-3个月或冬
