第十七届山东省职业院校技能大赛中式烹饪赛题第1套.docx

中式烹饪赛项试题1一、单选题（请把正确选项填在（ ）内，每题1分共75分）1. 鲁菜是中国汉族四大菜系（也是八大菜系）中唯一一个自发型菜系，是历史最悠久、技法最全面、难度最高、最见功力的菜系。以下不属于经典鲁菜的是（D ）。A.九转大肠 B.芙蓉鸡片 C.玉带虾仁 D.夫妻肺片2. 鲁菜的代表名菜是（ D）。A.大煮干丝 B.灯影牛肉 C.鼎湖上素 D.清蒸加吉鱼3. 下列传统名菜中，属于鲁菜的是（ C）。A.油泡鲜虾仁 B.响油鳝糊 C.清汤燕菜 D.素燕鱼翅4. 下列属于鲁菜的代表名菜的是（ A）。A.燕窝四大件 B.碧螺虾仁 C.白灼海虾 D.干煸牛肉丝5. 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，（B ）被评为山东十大经典名菜。这道菜出于清光绪年间，最早由济南九华楼酒店厨师创作。其特点是红润软嫩，有酸、甜、香、辣、咸五味，鲜香味美，肥而不腻。A.汤爆双脆