第三章第三章 淀粉制糖工艺淀粉制糖工艺 就目前的状况而言，发酵工业所用的原料作以就目前的状况而言，发酵工业所用的原料作以淀粉或糖质为主，而许多微生物并不能直接利用淀粉或糖质为主，而许多微生物并不能直接利用淀粉。例如，在以糖质为原料发酵生产氨基酸过淀粉。例如，在以糖质为原料发酵生产氨基酸过程中，几乎所有的氨基酸生产菌都不能直接利用程中，几乎所有的氨基酸生产菌都不能直接利用（或只能微弱地利用）淀粉和糊精（或只能微弱地利用）淀粉和糊精,同样在酒精发同样在酒精发酵过程中，酵母菌也不能直接利用淀粉或糊精，酵过程中，酵母菌也不能直接利用淀粉或糊精，这些淀粉或糊精必须经过水解制成淀粉糖以后才这些淀粉或糊精必须经过水解制成淀粉糖以后才能被酵母菌所利用。此外，在抗生素、有机酸、能被酵母菌所利用。此外，在抗生素、有机酸、有机溶剂以及酶制剂发酵过程中，大都也要求对有机溶剂以及酶制剂发酵过程中，大都也要求对淀粉进行加工处理以提供给微生物可利用的碳源。淀粉进行加工处理以提供给微生物可利用的碳源。当然有些微生物能够直接利用淀粉作原料，但这当然有些微生物能够直接利用淀粉作原料，但这一过程必须在微生物分解出胞外淀粉一
