1.1.食物中能够被人体食物中能够被人体消化消化、吸收吸收、利用利用的六大营物？的六大营物？蛋白质、脂类、糖类、蛋白质、脂类、糖类、维生素、无机盐、水维生素、无机盐、水2.2.食物中的基本营养物质？食物中的基本营养物质？也是也是生命中的基础有机化学物质生命中的基础有机化学物质（三大供能物质）（三大供能物质）-第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂初识油脂初识油脂血液检查报告血液检查报告知识结构知识结构一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构1.定义定义2.组成组成3.结构结构4.分类分类二、油脂的性质二、油脂的性质1.物理性质物理性质2.化学性质化学性质 三、油脂的用途三、油脂的用途 一一.油脂的组成和结构油脂的组成和结构油和脂肪统称为油脂油和脂肪统称为油脂,只含碳、氢、氧只含碳、氢、氧三种元素；是由三种元素；是由三分子三分子高级脂肪酸高级脂肪酸与与一一分子分子甘油脱水酯化甘油脱水酯化形形成的酯成的酯,属于属于酯类酯类。1.1.定义定义:3.3.结构结构:2.2.组成：组成：4.4.分类：分类：R R1 1、R R2 2、R R3 3-烃基（可能饱和也烃基（可能饱和也可能不饱和），可
