1、第三节 生命的基础 蛋白质（二）v 1.两性v 多肽链的两端必然还在着自由的氨基和羧基；侧链中也有酸性或碱性的基团。v 2.水解v 问题：人体是如何利用食物中的蛋白质的？三、蛋白质的性质蛋白质酸、碱或酶 肽 类酸、碱或酶 氨基酸v3.盐析v所用的盐： Na2SO4或 (NH4)2SO4溶液v特点：可逆过程v应用：分离提纯蛋白质三、蛋白质的性质v4.变性v特点：不可逆过程v原因：主要是蛋白质的结构被破坏v物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等。v化学因素、：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等。v问题：蛋白质变性在日常生活中的应用三、蛋白质的性质v5.颜色反应v含有
2、苯基的蛋白质均能发生这个反应v应用：蛋白质的检验。v6.灼烧v蛋白质灼烧时会产生特殊的焦羽毛的气味v应用：羊毛、蚕丝跟棉、麻、合成纤维的区分。三、蛋白质的性质v酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。v酶的催化作用特点：v 条件温和、不需加热。 30 50 酶的活性最强，超过适宜温度时，酶都将失活。 v 具有高度的专一性。v 具有高效的催化作用。酶催化的化学反应速率比普通的催化剂高 107 1013倍。v应用：食品、纺织、制药、医药、制革、脂肪水解、羊毛脱脂、疾病诊断等四、酶为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精D）灼烧 练习：v 如图进行实验，一段时间以后分别取袋内、袋外溶液进行实验： 分别加入新制的氢氧化铜后加热 分别加入碘水 分别加入浓硝酸后加热v 下列说法正确的是练习：A. 均能出现砖红色沉淀B. 均能出现蓝色C. 均能出现黄色D. 只有袋内溶液出现蓝色半透膜袋蒸馏水淀粉淀粉酶
