Page 1LOGO 第三节第三节 畜畜 禽禽 类类 畜禽类主要是指由人工饲养、驯化的畜、禽、畜禽制品、畜禽类主要是指由人工饲养、驯化的畜、禽、畜禽制品、蛋乳制品四大类。蛋乳制品四大类。A.畜禽肉在人类的饮食中占有很重要的地位，是人类获取畜禽肉在人类的饮食中占有很重要的地位，是人类获取蛋白质的主要来源。蛋白质的主要来源。B.肉类蛋白属完全蛋白质，其氨基酸的组成接近人体组织肉类蛋白属完全蛋白质，其氨基酸的组成接近人体组织蛋白质所需的模式，消化率很高，是膳食中优良蛋白质的蛋白质所需的模式，消化率很高，是膳食中优良蛋白质的来源之一。来源之一。C.肉类脂肪以饱和脂肪酸居多。肉类脂肪以饱和脂肪酸居多。D.肉类含较多动物胆固醇，内脏及脑中胆固醇含量更高。肉类含较多动物胆固醇，内脏及脑中胆固醇含量更高。Page 2LOGO 第三节第三节 畜畜 禽禽 类类n畜禽肉的组织结构畜禽肉的组织结构 畜禽肉主要由肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织和结缔组畜禽肉主要由肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织和结缔组织构成。这些组织在肉织构成。这些组织在肉品品中的数量和比例因中的数量和比例因动物种类、品种、动物种类、品种、部位、龄期
