1、浅谈不锈钢食具容器的卫生检验方法摘要：不锈钢金属良好的拉伸造型、高强、光洁、耐锈蚀等性能，使其制成的食具容器器皿具有美观、坚固、耐用的特点，深受人们的喜爱而成为厨房饮食中的好帮手。本文基于不锈钢食品容器质量与人们的生命健康安全，对不锈钢食具容器进行铅、镍、铬、镉和砷等重金属元素含量超标的检验方法，进行了研究讨论。并提出了方便可行并且准确的检测方法，以供参考。 关键词：卫生检验 不锈钢 食具容器 重金属 0 前言 不锈钢产品作为餐饮用食具容器，是由铁铬合金再掺入其他一些微量元素而制成的。由于金属性能良好，耐锈蚀，制成的器皿美观、坚固、耐用。深受人们的喜爱而普遍使用，但它含有的铅、镍、铬、镉和砷等
2、重金属元素，在实验室的检测中，许多不锈钢食具暴露了其安全隐患：浸泡过后会出现白色的锈斑，在浸泡试验中将浸泡液染成了蓝色或者肉红色，重金属含量超标等。 在与食品的接触过程中，不锈钢器皿和食物之间，通过吸收、溶解、扩散、转化等途径相互交换，将不锈钢器皿中含有的超标铅、镍、镉和砷等重金属，不可避免地渗入、迁移到食品当中，造成食品的化学污染，进而威胁人们的生命健康。 1. 不锈钢食具容器卫生检验 目前，我国已经制定了相关的卫生标准 GB9684，并且把不锈钢中的铅、镍、镉和砷的溶出量作为强制 检测的卫生安全检测项目，不锈钢食具容器卫生（即重金属迁移量）的检验，大部分采用国家标准GB5009.81-20
3、03。 标准 GB5009.81- 2003 规定了不锈钢为原料制成的各种炊具、餐具、食具及其他接触食品的容器等各项卫生指标的测定及分析方法。其中规定测定铅、镍、铬采用石墨炉原子吸收分光光度法，铬的测定采用二苯碳酸二麟比色法，镍的测定采用丁二酮肪比色法，铅的测定采用双硫踪法，镐、砷的测定也做了规定。 1.1 检测方法比较 重金属铅、镍、铬、砷等迁移量的二苯碳酸二麟化学比色分析检测方法，操作比较费时，干扰也比较大，不利于得出科学准确的检测数据。火焰原子吸收法虽然方便快捷，但其前处理的误差较大，受到的干扰较多，检测结果不准确，石墨炉原子吸收法测定不锈钢器具中的铬、镍、铅的含量能够克服前者的缺点。
4、1.2 检测材料与试剂 . 不锈钢产品 试样的制备。 .按产品数量的 0.1%抽取试样，小批量生产，每次取样不少于 6 件，分别注明产品名称、批号、钢号、取样日期。试样一半供化验用，另一半保存两个月，备作仲裁分析用。用洗洁剂洗刷试样表面污渍，自来水冲洗干净，再用蒸馏水冲洗，晾干备用。 .外观检查成品器形端正，表面光洁，无蚀斑。 .对于可以盛装液体的样品，在样品中直接加入煮沸的乙酸（4%）（V/V）溶液；对于不能盛装液体的样品，将其裁成小块，以其表面积每平方厘米加 2mL 煮沸的 4%乙酸溶液，小火煮沸 0.5h，补充 4%乙酸至原体积，室温放置 24h。 . 仪器： . 主要仪器：AAS-M6
5、 原子吸收光谱仪和 PQROUP- 04-10 超纯水机；. 原子吸收光谱仪工作条件： 火焰法原子吸收光谱仪 表 1 元素 波长（nm） 灯电流（mA） 狭缝（nm） 备 注 镍 232.0 8.8 0.1 铬 357.9 8.0 0.5 石墨炉法原子吸收光谱仪 表 2 元素 波长（nm） 灯电流（mA） 基改剂 升温程序 备注 干燥 灰化 原子化 镍 283.3 7.5 50g/L 磷酸二氢钠 150/30s 500/30s 1200/7s 铬 228.8 4.0 无 100/30s 300/30s 900/7s . 试剂： . 4%的乙酸； . 5%的磷酸二氢铵溶液； . 铬标准储备液：在
6、非常精密严格的条件下称取 2.8289 克（在 110 度干燥且保持稳定重量的重铬酸钾，基准试剂）用水溶解后，把它转移到 1000 毫升容量瓶中，在加入 2 毫升的浓硝酸，使劲摇匀，保持密度平均，加水稀释到制定的刻度，此时的溶液中每毫升相当于 1 毫升的铬。. 镍标准贮备液：和铬的称取条件是一致的，是在非常精密的条件下称取 1.0000 克的金属镍，加入 5ml/l 的硝酸溶解后，移入 1000 毫升的容量瓶中，也是加水至指定的刻度，此时溶液每毫升相当于 1 毫升镍。 . 铅的标准贮备液：在精密严格的条件下称取 1.0000 金属铅， 也是加入 5ml/l 的硝酸中进行溶解，溶解完成以后，同样
7、移入 10000 毫升的容量瓶中，在加水稀释至想要的刻度，此时溶液中每毫升相当于 1 毫升铅。 1.3 标准曲线的绘制 取标准溶液，逐步稀释，配制成规定浓度（如表 3 所示） ，以备使用。标准金属液使用液 表 3 镍标准液 0.00 mg/L 0.10 mg/L 0.20mg/L 0.30mg/L 0.40mg/L 0.50mg/L 铬标准液 0.00 mg/L 0.10 mg/L 1.25mg/L 0.50mg/L 1.00mg/L 1.50mg/L 铅标准液 0.00 mg/L 0.01 mg/L 0.02mg/L 0.03mg/L 0.04mg/L 镉标准液 0g/L 0.25g/L 0
8、.5g/L 0.75g/L 1.0g/L 2. 检验结果 2.1 标准曲线、检出限与重复性 根据本次检验方法，测得镍和铬的标准曲线，依据标准曲线图，我们可以看出，二者的拟合度较好，特别是镍元素，其拟合度可以达到1.0000（如图 1、图 2 所示） 。 图 1 镍元素的标准曲线 图 2 铬元素的标准曲线 根据标准曲线方程，并重复测定 11 次空白，计算出检出限=3SA（空白）/b 和重复性（如表 4 所示） 。 4 种元素的标准曲线、检出限及重复性 表 4 元素 曲线方程 检出限 RSD（%） 镍 Y=0.13713x+0.0003 r=1.0000 0.0032mg/L 0.9 铬 Y=0.
9、08654x+0.0028 r=0.9990 0.0085mg/L 0.7 铅 Y=11.7645x+0.0181 r=0.9965 1.79pg 1.0 镉 Y=0.0327x-0.0289 r=0.9978 2.02pg 1.2 表中各种元素的检出限都非常低，镍元素低于铬元素，且两者均远远低于 GB 9684 中对镍3.0mg/L、铬0.5mg/L 的限量要求。 4 种元素重复性也得到了较好的结果。火焰法测定两种元素的重复性要优于石墨炉法测定的两种元素。 2.2 方法的加标回收 样品 1 的分析溶液加入各种元素的标准液，用同样的方法测得加标回收率，如表 5 所示。 加标回收率 表 5 元素
10、 样品量（mg/L） 加标量（mg） 加标测量值（mg/L） 回收率 镍 0.0066 0.2 0.2106 102% 铬 0.0644 0.5 0.6044 108% 铅 0.0049 0.02 0.0245 98% 镉 0.0217g/L 0.5g 0.4667g/L 89% 由表 5 可以看出，4 种元素的加标回收率都很高，镍和铅元素的加标回收率非常好，可以达到 102%和 98%，而铬和镉要稍微差一些，但也满足要求。 2.3 检验结论 . 本方法测得的 4 种元素的标准曲线均有较高的拟合度，检出限较低并具有较好的重复性。 . 本方法和国标法相比较可以看出，两种结果数值相差不大，但本方法
11、操作简便快捷，更加适用于日常不锈钢产品批量检测。 . 本方法可以得到较高的加标回收率，证明了方法的有效性。 3. 结语 本实验所采用的方法很好地检测了重金属的含量，因此，可以成为一个控制重金属含量的标准。我们根据实验数据绘制出的校正曲线，可以查出样品测定管的金属含量，根据有关公式计算出样品试液中铬、镍、铅的金属含量，如若超值，则需要按照有关标准严格控制，做到切实保障不锈钢器皿中重金属的含量控制在合理的范围内。 不锈钢器皿中重金属含量进行有效控制，对人们的身心健康和切身利益既有理论上的必要，也有很强的实践操作性。因此，必须予以高度重视。 参考文献： 1 国家质量监督检验检疫总局.JJG 6942009.原子吸收分光光度计S.北京：中国计量出版社，2010. 2 中华人民共和国卫生部. 中国国家标准化管理委员会.GB/T5009.812003. 不锈钢食具容器卫生标准的分析方法S.2003，583-589. 3 肖慧，黄雪源，方邢有等.火焰原子吸收光谱法测定不锈钢食具中铅、铬、镍J.现代科学仪器，2009， （5） 4 谭智毅，谢静，梁炜峰，张海峰，钟志光. duo-icp-aes 法同时测定不锈钢食具容器中铅、镉、铬、镍、砷的溶出量j. 检验检疫 科学， 2007， （03） .
