1、提高食品检验准确性的几点策略探讨摘要：近年来，国家的经济快速发展因而人民的生活水平也相应的有了质的飞跃，从而食品安全问题也成为了社会关注的焦点。更不要说近年来因为食品安全而造成的中毒事件也有明显的抬头趋势，因此本文对有关食品安全检验有一定影响的因素进行了深入的讨论。工作人员的操作水平以及实验室环境的控制，甚至是对不同种类的食品检验方法的选择，都有可能对我们的检测结果产生不可预料的影响，为了提高和增强食品检验的准确性，我们在本文中进行了科学的论证。 关键词：食品检验 方法 准确性 1 引言 任何的数据检验结果是否准确性按照国际惯例都是由准确度来表示的，越接近真实结果的数据，其误差越小。而误差又可
2、以根据其性质不同划分为系统误差以及偶然误差。我们通常称由检测所用的仪器或者实验环境而造成的误差为系统误差，把由温度、湿度或者气压等因素称为偶然误差。所以在检测过程中要对这些可能导致检验结果出现较大偏差的因素给予相应的重视，并且尽量避免它们对我们的结果产生较大的影响。分析人员要多次重复的进行检验，以此来尽量减小误差对分析结果准确性的影响，精准的处理并读取数据。 2 了解相关的国家标准 家有家规，国有国法。每个国家都有相应的食品安全标准，以此来规范市场，所以我们必须要对这个标准有深刻的了解和理解。我国的食品安全法就是这样的一部规范。首先，只有经过国家相关部门的认可，相关机构才有进行食品安全检验的资
3、质，而相关机构对食品安全法具有足够的了解，他才能更好的为人民服务，为百姓的安全饮食负责。 3 食品检验的几点策略 3.1 检验样品的抽取与制备 首先，要按照国家规定的统一的相关政策抽取样品即随机采样的原则，再从具有相当的代表性的众多样品中抽取所需样品。始终保持取样工具的清洁，避免接触外界有害物质，包括可能影响检验结果的其他物质。在抽取样品的过程中，要始终保持所选样品的各项指标与原有的微生物情况相一致，并在检验开始之前保证样品不被污染或者性状发生改变。抽取的样品数量还必须要满足检验的要求。还有一些食品比如坚果类的像瓜子、杏仁等，在抽取样品的过程中要避免出现抽样人员主观意志的影响，做到秉公办事，按
4、章办事。保证完备的手续以及正确的程序和样品的前期处理。 其次，在样品的制备过程中也有许多的事项需要注意。就像人有寿命一样，食品也是有一定的储藏期限的，所以在样品抽取后一定要及时的进行处理和检验，防止食品变质。而且在样品的制备过程中必须要严格依照国家相关法规或标准，以免出现纰漏。在处理月饼或者点心等固体样品时，应当先将其粉碎再取样，而对于醋、白酒等液体样品则需要保证样品的均匀。还有一些其他种类的食品样品制备时需要注意的问题，比如要先除去啤酒中的气体方能开始检验啤酒的浊度和酒精度；而对于泡过药材或含糖或者其他带有颜色的白酒时，一定要先进行蒸馏，然后才能进行测定相关的项目。 3.2 测量仪器和相关试
5、剂的选择与应用 在开始测量之前，首先要有一个完整规划，做好测量程序的的排序与整体设计。对于一些需要校对的仪器，要做到先校对再使用。保证保证自制蒸馏装置的气密性，并且对其进行定期保养，及时解决仪器上的问题。这不仅能保证仪器具有较长的寿命，还是保证检验结果准确度较高的重要因素。 试剂一般都是化学药品，所以在使用时要保障试剂的正确使用和安全问题，以免出现事故。一般的在检验过程中，这些试剂是直接参与到样品中的化学反应的。如果说我们所需的检验结果是一把梅花锁，那这些试剂就是它的钥匙，所以试剂对样品的检验结果起着非常重要的作用。所以，在使用时对试剂的要求也是相对较高的。试剂一般都是溶液形式的，也有一部分是
6、固态的，但是无论它是何种形式，都是有保质期的。 3.3 选择合适的检验方法 首先要在检验之前确定所选的国家标准，我们不能用美国的标准来衡量国内市场上所销售的食品，这样我们的检测报告才具有说说服力。而对于一些国家明确注明其强制性标准的，必须要首选国家强制性标准。而检验方法要根据所选用的标准所规定的，使用标准写明的最新的检验方法。当然也存在一些商品有多种标准，目前在国内不但有国家标准，有些省份也有自己出台的相关规定，所以就需要我们做出合理的选择。比如“仲裁法”就是对一些存在争议的检验结果进行检验的方法。对于条件不能满足仪器分析法的一些实验室可以适当的选择使用化学分析法。还有因为食品种类的不同，因而
7、其成分种类和含量也会有所不同，我们也会有多种选择，在此不再赘述。只要选择恰当、合理的方法，我们的检验已经成功了一半。 4 数据的记录与处理 这是整个检验过程的最后一步，我们不能因为马上就能获得结果而在此刻过度兴奋，要保证数据的正确记录和处理。这也是整个检测过程的核心了，因为一个数字的错误，我们很可能会毁掉一个有价值的品牌。读数我们一定要读取其有效数字，即具有实际意义的数字。而这也是有规则的，不能按照主观意愿而对数据进行不合理的舍入以及对数据小数点后的估计位数或大小进行删减或增加。最好进行多次测量，如果数据没有发生较大变化说明我们的工作是可靠的。也有一些食品的检测项目是相互有关的，我们可以对两者
8、之间的检测结果进行一个对比，以此大概的判断我们的结果是否符合实际，如果发生较大的偏离，不是该样品存在问题就是我们得到的结果是错误的。这可以减少我们的工作时间，避免资源浪费。 5 总结 食品安全关系到消费者的身体健康，也关系到一些食品生产企业的名誉，所以对食品质量进行监督是十分重要的。而它本身也是一项系统和特别复杂的过程，所以在进行检测的过程当中，要对各个环节都要给予足够的重视并进行严格的控制，确保我们所得的检验结果是靠得住的，是正确的。出具给消费者、经销商和生产商时是具有相当的说服力的。总之，无论何时我们都要做好检测的准确性。 参考文献 1赵志武.浅谈如何提高食品检验准确性.黑龙江科技信息.2011 年 30 期 2赵强毅，史会强.试析影响食品检验准确性的因素.投资与合作.2010 年 10 期 3关莉莉，李延槐.影响食品检验准确性的因素探讨.商品与质量?学术观察.2013 年 7 期
