1、保鲜袋及乙烯吸收剂处理对黄熟香蕉保鲜效果的影响摘要：本试验为提高黄熟香蕉的保鲜效果，采用不同的保鲜袋进行套袋保藏，探讨其对香蕉的外观品质、可溶性固形物含量、淀粉含量以及细胞膜透性的影响。在套袋保藏的同时分别加入适量的乙烯吸收剂高锰酸钾和氯化铁。结果表明：采用香蕉保鲜袋和乙烯吸收剂高锰酸钾组合处理的香蕉品质最好。与其他处理组合相比，可延缓果实软化，抑制果皮细胞膜透性的增加和淀粉含量的变化。大多数香蕉套袋保藏有利于提高贮藏性，且配合适当的乙烯吸收剂效果更明显，有助于提高香蕉的保鲜效果。 关键词：黄熟香蕉 保鲜袋 乙烯吸收剂 保鲜 品质 1、前言 香蕉是多年生草本植物，也是世界的五大水果之一。香蕉的
2、营养相当丰富，每百克果肉中含有 1.2 克蛋白质，19.5 克碳水化合物，0.5 克脂肪，0.9 克粗纤维，磷 31 毫克，钙 9 毫克，铁 0.6 毫克，另外，香蕉果肉中还含有胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素 C、维生素 E 及丰富的微量元素钾等，其味香肉甜，终年可收获，深受广大消费者喜爱，国内外市场需求量很大。 1.1 香蕉的贮藏特性 1.1.1 呼吸跃变 香蕉是呼吸跃变型果实中的典型代表，其重要的采后生理转折点就是呼吸跃变。随着呼吸跃变的到来，果实会发生一系列明显成熟变化，表现为果实变软，果皮褪绿变黄，风味变甜，香气产生等。果实由绿色转黄色首先是中间先转黄，然后是两端转黄，果实两端未转黄时
3、，表明果肉的淀粉还未全部转化为糖，果实的甜味和香味不浓，略带涩味，当果实两端都变黄时，淀粉基本转化成糖，风味变甜，并散发出浓郁的香气，随着进一步完熟和衰老，果肉的甜度下降，最后，全果败坏1。在呼吸跃变的到来和果实的成熟衰老之际，果实的抗病性下降。果实一旦完熟，在田间已潜伏侵染的炭蛆病菌就会表现危害症状，造成严重腐烂，当果实一旦启动呼吸跃变，就会成熟，变黄变软，继而整个果实迅速衰老腐烂，难以继续贮藏8。香蕉对乙烯很敏感，抑制乙烯的产生和延缓呼吸跃变的到来是香蕉贮藏保鲜技术的关键1。 1.1.2 易受冷害和高温伤害 香蕉是典型的热带水果，对低温相对较敏感。香蕉贮运温度或田间生长温度低于 11时会导
4、致果实遭受冷害，香蕉冷害的典型症状是果皮变暗无光泽，暗灰色，严重时变为灰黑色9。过高温度也会对香蕉造成伤害，当温度高于 25时，香蕉果皮不能正常转黄，俗称“青皮熟” ，当温度高于 35时，则引起果实高温烫伤，使果皮变黑，果肉糖化，失去商品价值和食用价值8。 1.2 乙烯吸收剂的介绍 乙烯吸收剂可有效吸收包装内或贮藏库内果蔬释放出来的乙烯，显著地延长果蔬的贮藏时间。高锰酸钾是生产上广泛应用的乙烯吸收剂。高锰酸钾是强氧化剂，利用高锰酸钾把乙烯氧化成乙酸和乙醇的原理，可有效地使乙烯氧化而失去催熟作用。因氧化剂本身表面积小，而且吸附能力弱，去除乙烯的速度缓慢，因此很少单独使用，而通常是用吸收了饱和高锰
5、酸钾溶液的载体来除去乙烯。作为高锰酸钾载体的物质有矾土、硅胶、硅石、活性炭等。饱和的高锰酸钾溶液被载体吸收以后，就形成了氧化吸附型乙烯吸收剂，利用载体表面积较大和高锰酸钾的氧化作用，显著地提高了脱除乙烯的效果12。 2、实验方法与测定 2.1 方法 选择果农用香蕉包装保鲜膜和蘑菇保鲜膜（较前者稍厚） ，温度为常温 18左右，乙烯吸收剂为相等质量，把乙烯吸收剂和保鲜袋作为试验的两个因素，每个因素两个水平进行试验。以香蕉外观品质，可溶性固形物含量，淀粉含量和细胞膜透性作为考察的指标进行综合比较。 2.2 分析测定 分析测定主要包括：外观品质的分析；可溶性固形物的测定；淀粉含量的测定； 细胞膜透性的
6、测定。 3、结果与分析 3.1 不同处理组合对香蕉的外观品质的影响 数据表明，随着贮藏时间的延长，供试香蕉的外观品质均下降。且在 5 天后下降最为明显，此时香蕉变软，颜色变为茶色且略有斑点，香味浓郁，待到 7 天时，香蕉部分变黑色，斑点扩大，香味退化，逐渐有异味。由评分结果可以看出，采用香蕉保鲜袋和配合乙烯吸收剂的处理组合的香蕉品质较好，特别是使用了高锰酸钾的乙烯吸收剂的处理效果更优，由此说明，采用香蕉保鲜袋和配合高锰酸钾乙烯吸收剂可有效抑制香蕉保鲜过程中的品质劣变。 3.2 不同处理组合对香蕉果实可溶性固形物含量的影响 随着贮藏时间的延长，各处理组合的香蕉可溶性固形物含量均呈上升趋势。在贮藏
7、的 15 天内，不同处理的可溶性固形物含量相近，5 天以后，各处理的可溶性固形物含量的增长较为显著，A1 和 A2 均高于 B1和 B2，且处理 A2 的增长幅度最大，B1 的增长幅度最小，说明香蕉保鲜袋对于香蕉的保鲜效果要优于蘑菇保鲜袋，香蕉保鲜袋和乙烯吸收剂KMnO4 的处理组合能较为显著地延缓香蕉果实可溶性固形物含量的增长速度。 3.3 不同处理组合对香蕉果实淀粉含量的影响 随着贮藏时间的延长，各处理组合的香蕉果实的淀粉含量均有下降。在 15 天内下降的幅度最大，变化最为明显，且在前 5 天内，处理 B1和处理 A1 的淀粉含量较其他处理高，且处理 B1 的淀粉含量显著地高于其他处理。5
8、 天以后，各处理的淀粉含量的变化趋势均在趋于平缓，但处理 B1 的变化仍较为明显，淀粉含量较高，只是在接近 7 天时，其含量有所下降，并不影响香蕉在这段时间的贮藏效果的分析。综上所述，处理B1 在香蕉贮藏过程中，能在一定程度延缓淀粉转化。 3.4 不同处理组合对香蕉果实细胞膜透性的影响 随着贮藏时间的延长，各处理的香蕉细胞膜透性都有增加，且蘑菇保鲜袋处理的增加速度比香蕉保鲜袋较快，变化趋势较明显，贮藏 3 天以后，出现明显的分划。而比较果农膜的处理 B1 和 B2，B1 相对变化趋势较缓，说明此种处理组合可在一定程度上延缓香蕉果皮细胞膜透性的增加。 4、结论 在贮藏时间相同时，采用香蕉保鲜袋和
9、高锰酸钾作为乙烯吸收剂的处理组合，能够在外观上保持最好的品质，可溶性固形物保持在较低水平，淀粉转化为糖类的速度最慢，且淀粉的含量始终维持在较高的水平，细胞膜透性增长趋势最小；相反，蘑菇保鲜袋和氯化铁的处理组合，香蕉的外观品质最差，可溶性固形物含量最高，淀粉含量始终维持在最低水平，细胞膜透性在前 4 天左右呈现较快的增长趋势，从整体上来说，此种处理对于香蕉的贮藏保鲜不利。 本试验得出结论：对于经过后熟的、已经在市场上销售的香蕉的保藏，采用香蕉保鲜袋，再加上乙烯吸收剂高锰酸钾的保鲜处理，可有效地提高香蕉的保鲜效果，从而在一定程度上延长香蕉的货架期。 参考文献： 1 刘兴华，陈维信，等。果品蔬菜贮藏
10、运销学。中国农业出版社2008.8 2 李喜宏，陈丽。实用果蔬保鲜技术。北京：科技文献出版社，2000：19-25. 3 徐步前，佘小林。几种机能性薄膜包装对香蕉贮藏效果的影响。园艺学报，2002.29（2）：168-170. 4 庞学群，李云，等。不同温度下后熟香蕉果实果皮生理与颜色变化。热带亚热带植物学报，2008，16（6）：531-536. 5 庄军平，李雪萍，陈维信。香蕉果实后熟过程中果肉软化差异的研究。西北植物学报 2009，29（5）. 6 滕建文，陆道枕，沉炳聪，黄春玲等。牛蕉，西贡蕉后熟过程中的品质变化研究。食品工业科技 2007，28（3）. 7 黄雪梅，庞学群，季作梁。香蕉采后防腐保鲜技术研究进展。食品科学。
