1、陈声：精湛厨艺 誉满香江陈声先生，江门五邑海外联谊会副会长，联合国中国香港美食节美食大使，曾荣获亚太国际厨皇?章、首届国际药膳美食赛白金奖等多项奖项。现任五龙投资有限公司董事长，金汉宫宴会厅行政总厨顾问、煌府婚宴专门店顾问，?曾在香港名人大闸蟹之夜 、 香港潮洲卤水鹅 、鸡煲鲍翅等节目中担任过评委及表演嘉宾。 012 年 2 月 25 日是联合国?出公务员授?日，联合国中国香港美食节在联合国总部隆重举行，由陈声先生担任美食大使之一的中国香港美食节代表团十多位顶级厨师精彩献艺，向世界各国 150 多名外交使节呈献了独具香港特色的嘉美鸡所烹饪的茶皇鸡、花雕鸡、瑞士鸡，具有中国特色的北京片皮鸭，还有
2、加入黑木耳、菌类，利於心血管健康的盆菜等菜式，将中华优秀饮食文化真真正正推上国际舞台，将中国优质食材、安全农产品及健康饮食文化，推介至世界各地。受到了联合国秘书长潘基文和副秘书长沙祖康及其他各国外交使节的高度评价，美食代表团成员受到了联合国秘书长潘基文等领导的亲切接见。 提及这次联合国中国香港美食节，陈声先生充满欣慰与自豪，向笔者娓娓道起他与餐饮结缘、相伴、相守的精彩人生。 锺爱厨艺，精益求精勤探索 “人生就是一种经历，会面临不同的选择，而一旦你选择的路线确定了，就应该坚持不懈地走下去。 虽然不同路线导致的最终结果不尽相同，但每一条路都能达到理想的高度。 ”回忆几十年的经历，陈声先生深有感触地
3、说。 陈声先生出生於江门五邑一个普通的农民家庭，青年时的他就勤学善思，曾经大胆创新，改变了沿袭多年的农作物种植方式，大大提高了农作物产量。为了改变家中的生活状况，上世纪七八十年代，他便和家人一起来到了的香港，开始了艰难的创业历程。 “筚路蓝缕，以启山林” ，在人生地不熟的香港，陈声先生如履薄冰，举步维艰，在哥哥的帮助下，他选择了餐饮行业。从此，他一步一个脚印，30 多年不离不?，执著无悔，在人生的旅途上谱写了一曲曲动人的华彩乐章。 从 1982 年开始，陈声先生先後在新光酒楼、太平洋会所、新王朝酒家等处做厨房，如今，他担任金汉宫宴会厅行政总厨顾问、煌府婚宴专门店顾问，同时，他还开办了五龙投资有
4、限公司，主要投资高级会所等餐饮行业。 几十年的从业经历，陈声先生最大的感悟就是一个人要想成功，一定要善於把握机会，勤奋努力，要做就做最好。民以食为天，食以质取胜。作为一名优秀的厨师，菜肴?作全过程，从选料、下料、烹饪、装盘到上菜，在时间把握和工艺流程上都有很多细?的讲究。要全身心的投入进去，不断的学习、探索，根据顾客的口味和需求，不断推陈出新。同时，在原材料的?购方面也十分讲究，要学会精挑细选，运用丰富的经验和专业技能分辨优劣，这些技能均非一朝一夕所能达到，但这些因素均与菜品的质量息息相关。 陈声先生坦言，餐饮行业是十分辛苦的行业，公众假期的时候，?是餐饮业最繁忙的时候。需要从业者发自内心的喜
5、爱，才会全身心投入其中，方能克服困难完成工作。30 多年的磨砺，陈声先生早已成为香港厨艺界资深人士，其厨艺广受各界食客的认可和喜爱，在?作中菜领域，他积累了丰富的经验，他最拿手的菜式是鲍翅，有“鲍鱼大王”之美誉。 据陈声先生介绍，素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一。出产地有日本北部、中国东北部、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。公认最佳产地为日本（乾鲍）及墨西哥（罐头鲍） 。鲍鱼全身都是宝，它的肉营养价值很高，除了滋阴养颜、保肝明目，还富含良性的胆固醇，用於降血脂更为有效，中医用它的壳与石碣明煲药，可以治疗眼疾。鲍鱼因肉好吃、营养价值高，自古以来人们都非常喜欢食用。 在所有
6、的鲍鱼品种中，日本的鲍鱼是最好的，?作起来也很容易成功。一般而言，好的鲍鱼要做 3 天，在锅里烹、煮、用清水浸泡等；如果是南非运来的鲍鱼，则要浸泡 30 天，如果没有耐心，时间不够，就做不出好吃的鲍鱼。如今，他作为金汉宫宴会厅行政总厨顾问、煌府婚宴专门店顾问，主要负责鲍鱼品质的把关，?作鲍鱼的指导，什麽品质的鲍鱼他一眼就能分辨出，?能给出适当的烹饪意见，确保了酒店的菜品质量，使饭店香飘百里、声名远播，深受顾客喜爱。 陈声先生曾经在江门酒楼主持过接待首长的宴席，他亲手烹饪的鲍鱼曾接待过江门市的三届市长，他们都对陈声先生所做的菜肴十分满意。香港多名知名人士曾慕名品?其手艺，陈声先生曾代表香港饮食界
7、受到中央统战部领导的接见。另外，他还曾荣获亚太国际厨皇?章、首届国际药膳美食赛白金奖等多项奖项。陈声先生的厨艺功力可见一斑。 推广美食，桃李芬芳满天下 民以食为天，中国饮食文化源远流长，香港素有美食天堂之称，为推广香港美食，弘扬中华美食文化，多年来，陈声先生一直在不懈的努力。 据悉，目前全港共有 12500 家餐馆，餐饮从业人员共约 22 万人，月平均收入在万元以上。香港餐饮业每年的营业收入约在 600 亿港元，其中茶餐厅等快餐业?30%，粤菜酒楼?50%，西餐厅等其它?20%。他认为，香港餐饮业界成立专门的协会组织，向政府争取对餐饮业发展的辅助，更有如中华厨艺学校等培训机构，定期培训美食名厨
8、，同时，业界要加强与内地的合作与交流，以确保香港餐饮业的持续、快速、健康发展。 一花独放不是春，万紫千红春满园，陈声先生作为一名倍受业界认可的厨界精英，多年来一直致力於中华饮食文化的传承与发扬。他先後到日本、澳洲、新加坡等地传授厨艺，内地如惠州君豪大酒店、江门东湖雅苑、金汉宫酒楼等酒店争相聘请他做顾问，盛情邀请他去做厨艺方面的培训。 在香港，陈声先生把培养餐饮人才作为自己工作中的重中之重，他计划提供系统的中菜烹饪培训学习阶梯，为业内人士提供清晰的职业发展及晋升机制，培育香港中餐人才，提高中菜的专业水平，发扬中国传统烹饪文化。为此，陈声先生把自己平生所学毫无保留地教给徒弟，?根据每个徒弟的不同情
9、况因材施教，香港厨艺学院的梁师傅就是他的徒弟之一，对陈声先生十分敬重。如今，陈声先生可谓桃李满天下，目前香港很多星级酒店的大厨都是陈声先生的徒弟。陈声先生不仅教会他们厨艺，更教会他们如何做人，授徒有道，使得陈声先生不少徒弟已跟随他20 多年。 香港荟萃了中西经典名菜与新派美食，作为一名德高望重的厨界精英，陈声先生多次受邀参加多种评选活动。如香港名人大闸蟹之夜 、香港潮洲卤水鹅等，他还曾帮在美国教授烹饪技术的甄达文先生做过节目鸡煲鲍翅 。这从另一个角度展现了陈声先生在香港厨艺界的地位与影响。 爱国爱港，服务社会无尽期 江门五邑山清水秀、人?地灵，是我国著名的侨乡，侨乡文化独具魅力，有“中国第一侨
10、乡”之美誉。出则兼济天下，归则反哺桑梓，天经地义，世代承传。作为一名土生土长的江门人，他对那片故土怀有深厚的感情，在香港，他有无数次旅居海外的机会，但他由於对香港和祖国的那份割?不断的感情，故一直不打算移民国外，而是安心在香港定居，?定期回家乡看看，以自己特有的方式支持家乡的建设与发展。 多年来，陈声先生以个人和企业的名义通过不同渠道支持家乡建设。百年大计，教育为本，陈声先生积极组织同胞为家乡投资办学，家乡的荷塘中学正是他牵头出资修建的，同时，他还捐资家乡社会主义新农村建设，以实际行动向社会贡献着自己的点滴爱心，展现一位海外?子爱国爱乡的博大情怀。 联谊会是连接香港与江门两地企业家的纽带，是企
11、业团结、奉献、发展的一个平台，也是促进两地交流的一座桥?。作为连续四届江门五邑海外联谊会副会长，陈声先生热衷社团活动，为推动两岸三地经济文化交流与合作，关心参与江门经济发展与社会事务、拓展会务活动领域、促进两岸和平发展、关注妇女权益、关心青少年健康成长等具体活动上尽心尽力，千方百计为联谊会和乡亲们贡献他的聪明才智。2013 年 3 月22 日，江门五邑海外联谊会酒会在香港香格里拉大酒店隆重举行，各位联谊会理事汇聚一堂，共同为家乡的发展建言献策。 陈声先生有一个温暖幸福的家庭，他有四个女儿和一个儿子，四个女儿均已成家立业，最小的儿子曾在英国读书，取得了金融和精算双学士学位，?且考取了香港金融师牌照，目前在香港海通证券工作。 精彩的人生不需要注解，陈声先生在餐饮行业用三十多年的勤奋执著，演绎了精彩而丰盛的人生。潮平两岸宽，风正一帆悬，在传承和推广香港美食，弘扬中华美食文化的事业中，陈声先生一直在路上！
