1、 1 一单选题 1. 评价食物蛋白质的质量高低，主要看 A. 蛋白质的含量和消化率 B. 蛋白质的消化率和生物学价值 C. 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D. 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 E. 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥 2. 蛋白质生物学价值的高低主要取决于 A. 各种氨基酸的含量与比值 B. 各种必需与非必需氨基酸的含量与比值 C. 各种必需氨基酸的含量与比值 D. 各种非必需氨基酸的含量与比值 E. 限制氨基酸的含量与比值 3. 以下为人 体非必需氨基酸的是 A. 色氨酸 B. 苏氨酸 C. 蛋氨酸 D. 精氨酸 E. 赖氨酸 4. 食物中限制氨基酸的存在使机体 A
2、. 蛋白质的吸收受到限制 B. 蛋白质供应热能受限 C. 合成组织蛋白质受限 D. 蛋白质分解代谢受限 E. 机体氮平衡受限 5. 为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况 A. 30% B. 10% C. 8% D. 5% E. 3% 6. 下列人群中不需要维持正氮平衡的是 A. 乳母 B. 青少年 C. 成年男子 D. 婴幼儿 E. 孕妇 7. %是 A. 蛋白质表观消化率 B. 蛋白质真消化率 C. 蛋白质生物学价值 D. 蛋白质净利用率 E. 蛋白质功效比 8. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为 2 A. 蛋白质含量低 B. 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶
3、接触 C. 蛋白质含量高 D. 与脂肪含量有关 E. 蛋白质分子结构不同 9. 粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是 A. 谷氨酸 B. 组氨酸 C. 蛋 氨酸 D. 赖氨酸 E. 色氨酸 10. 豆类存在的第一限制氨基酸是 A. 谷氨酸 B. 组氨酸 C. 蛋氨酸 D. 赖氨酸 E. 色氨酸 11. 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是 A. 瘦猪肉 B. 鸡蛋 C. 牛奶 D. 鱼 E. 黄豆制品 12. 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是 A. 肉、鱼、禽类 B. 豆类及豆制品 C. 蛋、奶类 D. 粮谷类 E. 薯类 13. 脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食 脂肪的
4、摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是 A. 10 15 B. 60 70 C. 20 25 D. 30 40 E. 40 50 14. EPA、 DHA 的良好食物来源是 A. 海水鱼 B. 花生油 C. 牛肉 D. 杏仁等硬果类 E. 豆油 15. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于 A. 前者是人体所必需的，而后者不是 3 B. 前者可以在人体合成，而后者不能 C. 前者不能在人体合成，而后者可以 D. 前者不是人体所必 需的，而后者是 E. 以上都不是 16. 目前确定的最基本必需脂肪酸是 A. 亚油酸、花生四烯酸、 -亚麻酸 B. 亚油酸、 -亚麻酸 C. 亚油酸、花生四烯酸 D
5、. -亚麻酸、花生四烯酸 E. 亚油酸 17. 有关必需脂肪酸，不正确的是 A. 人体不能合成必需脂肪酸 B. 亚油酸是必需脂肪酸 C. 必需脂肪酸是 -3 族多不饱和脂肪酸 D. -3族多不饱和脂肪酸具有降血脂作用 E. 以饱和 :单不饱和 :多不饱和脂肪酸 =1:1:1 为宜 18. 以下哪种食用油 中含必需脂肪酸较多 A. 牛油 B. 花生油 C. 猪油 D. 椰子油 E. 黄油 19. -亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少 A. 椰子油 B. 豆油 C. 核桃油 D. 亚麻子油 E. 麻油 20. 以下不属于膳食纤维的是 A. 纤维素 B. 果胶 C. 半纤维素 D. 藻类多糖 E. 果
6、糖 21. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为 : A. 4kcal/g、 9kcal/g、 9kcal/g B. 4kcal/g、 9kcal/g、 4kcal/g C. 9kcal/g、 4kcal/g、 4kcal/g D. 4kcal/g、 4kcal/g、 4kcal/g E. 4kcal/g、 4kcal/g、 9kcal/g 22. 为维持蛋白质代谢正常， 60kg 成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质 75g，其中优质蛋白质应有 A. 10g 左右 4 B. 25g 左右 C. 40g 左右 D. 50g 左右 E. 60g 左
7、右 23. 由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗 , 以何 种营养素最多 A. 脂肪 B. 碳水化合物 C. 蛋白质 D. 混合膳食 E. 酒精 二 X 型题 1中国居民膳食营养素参考摄入量包括 A. EAR B. RDA C. RNI D. AI E. UL 2有关氮平衡，正确的说法是 A. 氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量相等 B. 氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况 C. 负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女 D. 健康成年人最好出现正氮平衡 E. 负氮平衡可见于烧伤病人 3关于蛋白质营养价 值评价，正确的是 A. 生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值 B. 蛋白质表观消化
8、率小于真消化率，所以用前者评价更安全 C. 谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合食用可提高食物的生物学价值 D. 食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之 E. 一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质 4膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用 A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 蛋白质 E. 维生素 B1 5膳食纤维的生理作用有 A. 预防便秘 B. 降低血清胆固醇 C. 预防癌症 D. 调节血糖 E. 促进微量元素的吸收 6有关人体能量的消耗，正确的是 5 A. 基础代谢是能量消耗的主要方面之一 B. 食物特殊动力作用相当于基础代谢的 30 C. 肥胖者只要能
9、量的消耗低于能量的摄入就可以减肥 D. 老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降 E. 由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性 7正常成人能量的消耗主要用于 A. 基础代谢 B. 食物的热效应 C. 体力活动 D. 生长发育 E. 劳动 8抑制非血红素铁吸收的因素有 A. 植酸盐 B. 核黄素 C. 草酸盐 D. 磷酸盐 E. 服用抗酸药 三名词解释 1. 营养素 2. RNI 3. EAR 4. DRIs 5. 氮平衡 6. 蛋白质生物学价值 7. 必需氨基酸 8. 限制氨基酸 9. 必需脂肪酸 10. 膳食纤维 11. 低聚糖 12. 食物特殊动力作用 第二章 无机盐 一选择
10、题（单选题） 1不属于无机盐的元素是 A. 硫 B. 氮 C. 钙 D. 硒 E. 铁 2，有利于肠道钙吸收的因素有 A. 氨基酸、乳糖、维生素 D B. 脂肪酸、氨基酸、乳糖 C. 抗酸药、乳糖、钙磷比 6 D. 乳糖、青霉素、抗酸药 E. 草酸、维生素 D、乳糖 3用以判断储备铁缺乏期的指标是 A. 血清铁 B. 铁结合力 C. 运铁蛋白饱和度 D. 血清铁蛋白 E. 血红蛋白 4人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段 A. 第一阶段 B. 第二阶段 C. 第三阶段 D. 在第一和第二阶段之间 E. 以上都不是 5抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有 A. 胃酸分泌过多
11、 B. 维生素 C C. 植酸、草酸和多酚类物质 D. 钙 E. 维生素 D 6有关微量元素锌，不正确的是 A. 锌是许多金属酶的结构成分或激活剂 B. 缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻 C. 孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形 D. 动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物 E. 过量铁可抑制锌的吸收 7参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是 A. 铁 B. 锌 C. 硒 D. 硫胺素 E. 核黄素 二多选题 1有关微量元素铁，正确的说法是 A. 食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大 B. 食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收 C. 动物性食物中铁的
12、吸收率比植物性食物中铁的吸收率高 D. 铁缺乏可以影响神经行为功能 E. 铁缺乏可以影响智力发育 2.铁缺乏可分为三个阶段，属于第二阶段变化的有 A. 血清铁蛋白下降 B. 血清铁下降 C. 血红蛋白下降 7 D. 铁结合力上升 E. 红细胞压积下降 3有关微量元素碘，正确的说法是 A. 碘是合成甲状腺素的主要原料 B. 胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病 C. 含碘丰富的食物为海产品 D. 长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿 E. 维持脑正常发育及骨骼生长是碘的生理作用之一 4有关微量元素硒，正确的说法是 A. 硒是谷胱苷肽过氧化物酶的主要组成成分 B. 克山病与缺硒有关 C. 硒具有防
13、癌作用 D. 硒的良好食物来源为动物肝、肾、海产品及肉等 E. 硒具有抗氧化 作用 三名词解释 1. 微量元素 2. 必需微量元素 3. 生理需要量 4. 维生素负荷试验 第三章 维生素 1视黄醇当量是指 A. 维生素 A(IU)1/6 -胡萝卜素 (g) B. 维生素 A(IU)1/3 -胡萝卜素 (g)1/6 C. 维生素 A(IU)1/3 -胡萝卜素 (g) D. 维生素 A(IU)1/3 -胡萝卜素 (g)1/12 E. 维生素 A(IU) -胡萝卜素 (g)1/6 2衡量机体维生素 A缺乏的早期诊断指标的是 A. 血浆 维生素 A含量下降 B. 视觉暗适应功能降低 C. 血浆视黄醇结
14、合蛋白含量下降 D. 负荷尿试验维生素 A含量下降 E. 以上都不是 3当血浆维生素 A水平在正常范围时，说明 A. 状况良好 B. 不能肯定 ,有可能为亚临床状态 C. 肝脏有充足的维生素 A 储存 D. 肝脏维生素 A储存量减少 E. 视黄醇结合蛋白含量偏低 4水溶性维生素的共同特点为 A. 一般有前体物 B. 不易吸收 8 C. 会积蓄中毒 D. 宜每日供给 E. 以上都是 5脂溶性维生素 的特性是 A. 溶于脂肪和脂溶剂、疏水 B. 需脂性环境和胆盐帮助才能吸收 C. 体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒 D. 缺乏时症状发展缓慢 E. 以上都是 6下列食物中维生素 A 含量丰富的是 A
15、. 鸡肝 B. 猪肉 C. 玉米 D. 山药 E. 牛肉 7可在体内合成的维生素是 A. 维生素 C B. 维生素 A C. 维生素 E D. 维生素 B2 E. 维生素 D 8衡量机体维生素 B2营养状况最常用的实验室检查方法是 A. 细胞胞内转酮醇 酶活性测定 B. 白细胞内维生素 B2 含量 C. 负荷尿试验 D. 暗适应测定 E. 以上都不是 9干性脚气病以何系统症状为主 A. 消化系统 B. 心血管系统 C. 神经系统 D. 内分泌系统 E. 骨骼系统 10维生素 B1 以辅酶形式参与 A. 蛋白质代谢 B. 脂肪代谢 C. 赖氨酸代谢 D. 糖代谢 E. 钙代谢 11维生素 B1
16、最主要的营养作用是 A. 调节机体物质代谢和能量代谢 B. 促进生长发育 C. 影响 DNA 的合成 D. 有利于胃肠道正常蠕动 9 E. 影响内分泌系统 12有关维生素，正确的是 A. 维生素 A、 C、 D、 E 为脂溶性维生素 B. 水溶性维生素不需每日供给 C. 大量摄入水溶性维生素不会引起中毒 D. 缺乏水溶性维生素时，症状不明显 E. 大量摄入维生素 E、 A 不会引起中毒 13人体内维生素 D 的生理活性形式为 A. 25-(OH)-D3 B. 24,25-(OH)2-D3 C. 25-(OH)-D2 D. 1,25-(OH)2-D3 E. 1,25-(OH)2-D2 14含维生
17、素 D 相对较少的食物为 A. 动物肝脏 B. 蛋黄 C. 鱼 D. 鱼肝油 E. 豆类 15维生素 D 每日摄入不宜超过 A. 10g B. 15g C. 20g D. 25g E. 30g 16孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏 A. 铁 B. 蛋白质 C. 叶酸 D. 泛酸 E. 维生素 B2 17下列哪一种谷物中所含尼克酸为结合型，不能被人体吸收利用 A. 大米 B. 小麦 C. 玉米 D. 小米 E. 高粱 18在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为 A. 赖氨酸 B. 亮氨酸 C. 色氨酸 D. 胱氨酸 E. 丝氨酸 19以玉米为主食的地区易发生 10 A. 脂溢性皮炎 B. 癞皮病
18、 C. 脚气病 D. 佝偻病 E. 白内障 20谷类中富含的维生素是 A. B 族维生素 B. 维生素 A C. 叶酸 D. 维生素 E E. 维生素 C 21米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失 A. 维生素 C B. 维生素 A C. 维生素 E D. B 族维生素 E. 维生素 D 22反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是 A. 碳水化合物 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. B 族维生素 E. 维生素 A 23肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是 A. 鸡肉 B. 猪肉 C. 牛肉 D. 羊肉 E. 鱼肉 24我国居民热能和蛋白质的主要来源是 A. 肉类 B. 奶蛋类 C. 大豆 D. 粮谷类 E. 蔬菜水果类 25有关牛奶，正确的是 A. 牛奶蛋白质为优 质蛋白质 B. 牛奶为钙的良好来源 C. 牛奶属贫铁食品 D. 牛奶中含有人体需要的多种维生素 E. 以上都对 26 5 岁儿童，易烦躁，机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下降，铁结合力上升，游离原卟啉浓度上升，血红蛋白为 12g，此患儿可能处于 A 铁储存减少期
