1、真题领悟 融会贯通知识主线 思维串联考 纲 要求 1.微生物的分离和培养。 2.培养基 对 微生物的 选择 作用。 3.利用微生物 进 行 发 酵来生 产 特定的 产 物。 4.从生物材料中提取某些特定的成分。 5.运用 发 酵加工食品的基本方法。 6.酶 的存在与 简单 制作方法。 7.酶 活力 测 定的一般原理和方法。 8.酶 在食品制造和洗 涤 等方面的 应 用。 9.制 备 和 应 用固定化 酶 。 10.植物的 组织 培养。真题领悟 融会贯通知识主线 思维串联灭菌尿素稀释涂布平板纤维素刚果红染色光照果胶酶化学结合法乳酸菌水蒸气蒸馏法萃取法 纸层析物理和化学性质二苯胺凝胶色谱真题领悟
2、融会贯通知识主线 思维串联1.(2015课标 卷 ， 39)已知微生物 A可以 产 生油脂，微生物 B可以 产 生脂肪 酶 。脂肪 酶 和油脂可用于生物柴油的生 产 。回答有关 问题 ：考点一 微生物的培养与 传统发 酵技 术典例引 领(1)显 微 观 察 时 ，微生物 A菌体中的油脂通常可用 _染色。微生物 A产 生的油脂不易 挥发 ，可 选 用 _(填 “ 萃取法 ” 或 “ 水蒸气蒸 馏 法 ” )从菌体中提取。真题领悟 融会贯通知识主线 思维串联(2)为 了从自然界中 获 得能 产 生脂肪 酶 的微生物 B的 单 菌落，可从含有油料作物种子腐 烂 物的土壤中取 样 ，并 应选 用以 _
3、为 碳源的固体培养基 进 行培养。(3)若要 测 定培养液中微生物 B的菌体数，可在 显 微 镜 下用_直接 计 数；若要 测 定其活菌数量，可 选 用 _法进 行 计 数。(4)为 了确定微生物 B产 生的脂肪 酶 的最适温度，某同学 测 得相同时间 内，在 35 、 40 、 45 温度下降解 10 g油脂所需 酶 量依次 为 4 mg、 1 mg、 6 mg， 则 上述三个温度中， _ 条件下 该 酶 活力最小。 为 了 进 一步确定 该 酶 的最适温度， 应围绕_ 设计 后 续实验 。真题领悟 融会贯通知识主线 思维串联解析 (1)生物 组织 中的油脂能被 苏 丹 (或 苏 丹 )染成
4、橘黄色 (或 红 色 )。 (2)为 了 筛选 出能 产 生脂肪 酶 的微生物 B的 单 菌落，我们应选 用只能 让该 菌落生 长 的 选择 性培养基，因此培养基只能选 用油脂作 为 唯一碳源的固体培养基。 (3)血 细 胞 计 数板可用于直接 计 数培养液中的菌体数，但是不分死活，因此要 计 数活菌数量要通 过 稀 释 涂布平板法来 计 数。 (4)温度影响 酶 的活性，在三个温度中， 45 需 酶 量最高， 说 明 酶 活性最低；在三个温度 实验中 40 所需 酶 量最少，低于 35 和 45 所用 酶 量， 说 明 酶 的最适温度介于 35 和 45 之 间 ，因此 应围绕 40 开展下
5、面系列实验 探究 酶 需要的最适温度。答案 (1)苏 丹 (或 苏 丹 ) 萃取法 (2)油脂 (3)血 细 胞 计 数板 稀 释 涂布平板 (4)45 40真题领悟 融会贯通知识主线 思维串联2.(2014全国 课标 ， 39)植物秸 秆 中的 纤维 素可被某些微生物分解。回答下列 问题 。(1)分解秸 秆 中 纤维 素的微生物能分泌 纤维 素 酶 ， 该 酶 是由 3种组 分 组 成的复合 酶 ，其中的葡萄糖苷 酶 可将 _分解成_。(2)在含 纤维 素的培养基中加入 刚 果 红 (CR)时 ， CR可与 纤维素形成 _色复合物。用含有 CR的 该 种培养基培养 纤维素分解菌 时 ，培养基
6、上会出 现 以 该 菌的菌落 为 中心的_。真题领悟 融会贯通知识主线 思维串联(3)为 从富含 纤维 素的土壤中分离 获 得 纤维 素分解菌的 单 菌落，某同学 设计 了甲、乙两种培养基 (成分 见 下表 )：注： “ ” 表示有， “ ” 表示无。据表判断，培养基甲 _(填 “ 能 ” 或 “ 不能 ” )用于分离和鉴别纤维 素分解菌，原因是 _；培养基乙 _(填 “ 能 ” 或 “ 不能 ” )用于分离和 鉴别纤维 素分解菌，原因是_。酵母膏 无机盐 淀粉 纤维 素粉 琼 脂 CR溶液 水培养基甲 培养基乙 真题领悟 融会贯通知识主线 思维串联解析 (1)纤维 素是一种由葡萄糖首尾相 连
7、 而成的高分子化合物，是含量最丰富的多糖 类 物 质 。 纤维 素能被土壤中某些微生物分解利用，如下 图 ：(2)刚 果 红 与 纤维 素形成 红 色复合物，当 纤维 素被 纤维 素 酶 分解后， 红 色复合物无法形成，出 现 以 纤维 素分解菌 为 中心的透明圈，我 们 可以通 过 是否 产 生透明圈来 筛选纤维 素分解菌。(3)分离和 鉴别纤维 素分解菌的培养基 为 固体培养基，且需以 纤维 素 为 唯一碳源。真题领悟 融会贯通知识主线 思维串联答案 (1)纤维 二糖 葡萄糖 (2)红 透明圈(3)不能 液体培养基不能用于分离 单 菌落 不能 培养基中没有纤维 素，不会形成 CR纤维 素
8、红 色复合物，即使出 现单 菌落也不能确定其 为纤维 素分解菌真题领悟 融会贯通知识主线 思维串联3.(2013全国 课标 卷 ， 39)回答下列有关泡菜制作的 问题 。(1)制作泡菜 时 ，所用 盐 水需煮沸，其目的是 _。 为了 缩 短制作 时间 ，有人 还 会在冷却后的 盐 水中加入少量 陈 泡菜液，加入 陈 泡菜液的目的是 _。(2)泡菜制作 过 程中，乳酸 发 酵 过 程即 为 乳酸菌 进 行_的 过 程。 该过 程 发 生在乳酸菌的 _中。(3)泡菜制作 过 程中影响 亚 硝酸 盐 含量的因素有 _、_和 _等。(4)从开始制作到泡菜品 质 最佳 这 段 时间 内，泡菜液逐 渐变 酸， 这 段 时间 内泡菜 坛 中乳酸菌和其他 杂 菌的消 长规 律 是_，原因是：_。
