1、餐饮 服务员培训第一章 岗位认知第二章 语言礼仪第三章 餐巾折花第四章 端托服务第五章 摆台服务第六章 点菜技能第七章 酒水服务第八章 上菜服务第九章 撤换菜品及餐酒用具技能第十章 特功特训：推销第十一章 顾客服务员的特殊情况处理第十二章 必备的餐饮知识和规范第一章 岗位认知培训w 第一节 认识自己所在行业w 第二节 认识自己的职业w 第三节 餐饮服务员基本素质认知w 第四节 餐饮服务员的岗位职责第一节 认识自己所在的行业w 餐饮业的历史起源w 餐饮业的概念w 餐饮业的发展概况w 我国餐饮业的发展方向和趋势餐饮业的历史起源w 大约起源于人类文明的初期餐饮业的概念w 餐饮业属于传统的服务行业，以
2、向顾客提供餐饮服务产品来实现经营目标。w 什么是餐饮服务产品？w餐饮服务产品是一种复合型产品。w它是良好的餐饮服务、可口卫生的酒菜以及亲切热情的态度组成的复合产品 。餐饮业的发展概况w 我国餐饮业发展概况w 国外餐饮业发展概况我国餐饮业发展概况w 八大菜系鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。w 餐饮业的增长率比别的行业要高 10%以上1.人均餐饮消费支出 6 680元。2.2005年零售额 8887亿元，实现税收 480亿元。3.每年以 17.7%的速度在增长。4.全国 200多万家，解决 2000多万的就业人员。外国餐饮业发展概况w 酒店早在公元前 1700在古埃及就已经存在。w 意大利 世界烹调之母w 法国 世界烹饪王国w 外国餐饮业的八大特点外国餐饮业的八大特点w 风味独具一格w 菜式变化多样w 环境温暖如家w 常客稳固而忠实w 消费气氛个性突出w 服务体贴入微w 餐饮消费w 宣传别出心裁
