1、高二生物单元检测题 (3)一 选择题（本题包括 40下题，每小题 1.5分，共 60分。每小题给出的四个选项中，只有一选项最符合题目要求。请将选项填写在答题卡上）1变酸的酒的表面观察到的菌膜是在液面大量繁殖形成的 ( )A.酵母菌 B.醋酸菌 C.毛霉 D.乳酸菌2.下列哪种条件下 ,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸 ( )A.氧气、糖源充足 B.氧气充足、缺少糖源C.缺少氧气、糖源充足 D.氧气、糖源都缺少3以下四种微生物都参与了豆腐的发酵 ,从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别 ( )A.青霉 B.酵母菌 C.曲霉 D.毛霉4豆腐乳有细、软、香、鲜的独特口味 ,深受人们的喜爱。毛霉发酵
2、是腐乳制作的关键。毛霉属于 ( )A.病毒 B.细菌 C.真菌 D.酵母菌5在多种微生物的协同作用下 ,普通的豆腐转变成营养佳品腐乳 ,其中起主要作用的酶是 ( )A.淀粉酶、蛋白酶 B.淀粉酶、脂肪酶C.蛋白酶、果胶酶 D.蛋白酶、脂肪酶6下图为腐乳制作过程的流程图 ,下列说法不正确的是 （ ）A.毛霉为好氧型真菌 ,为避免其无氧呼吸 ,放豆腐时要留出一定缝隙B.加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬 ,同时能抑制微生物的生长C.加卤汤、密封腌制时 ,毛霉不断增殖 ,并产生大量的酶 ,分解蛋白质D.用胶条密封瓶口的目的是防止杂菌污染7.豆腐坯用食盐腌制 ,其作用是 ( )8下列有关卤汤的描
3、述 ,错误的是 ( ) 渗透盐分 ,析出水分 给腐乳以必要的咸味 防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖 浸提毛霉菌丝上的蛋白酶A. B. C. D.A.卤汤是决定腐乳类型的关键因素B.卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的C.卤汤可以调制腐乳的风味 ,并有增加腐乳营养的作用D.卤汤也有防腐杀菌作用9在制作腐乳时 ,加卤汤密封腌制过程中 ,对腐乳风味和质量无影响的因素是 ( )A.酒的种类和用量 B.周围环境中的湿度C.香辛料的组成和用量 D.腌制的温度和时间10泡菜制作过程中 ,乳酸菌进行无氧呼吸是为了 ( )11家庭制作泡菜时无需刻意灭菌 ,原因是 ( )A.乳酸菌发酵产生的乳酸可以抑制其他微生物的生
4、长B.各种微生物都可以用于制作泡菜C.泡菜坛中的亚硝酸盐杀死了其他杂菌D.泡菜坛中液体表面有一层菌膜与外界隔开A.获取乳酸 B.获取能量C.氧化分解有机物 D.获取热能12下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的曲线 ,正确的是 （ ） 13 .细菌培养过程中分别采用了高压蒸汽灭菌法、酒精消毒法、火焰灼烧灭菌法等几种不同的处理方法 ,这些方法依次用于杀灭哪些部位的杂菌 ( )A.接种针、手、培养基 B.高压锅、手、接种针C.培养基、手、接种针 D.接种针、手、接种环14泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（ ）A乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生 CO2；气体为 CO2B因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气C发酵初期酵母菌活动强烈，其利用氧产生的气体为 CO2D乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
