1、食品安全与卫生的关系及发展之我见摘要：食品是人们生活中必不可少的物质条件，也是人类赖以生存和发展的基本条件。随着社会的不断进步，人们对食品的要求也越来越高，但食品安全与卫生问题确成为了当今的一大隐患问题。近年来，我国频繁发生关于食品安全的事故，导致消费者对食品安全与卫生产生了怀疑。那么我们该怎样界定食品安全与卫生的关系呢？我们应该采取怎样的措施来防范或制止食品安全问题或不良行为？文章就目前出现的食品安全问题进行了探讨和研究，并提出了相应的解决措施。 关键词：食品安全；食品卫生；关系及发展 中图分类号：TS201.6 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2013）-04-0261-1
2、基金项目：本文是安徽省高等学校省级教学质量与教学改革工程“烹饪工艺与营养专业综合改革试点”项目。批准号（皖教高 2012.14号文件（2012ZY115） ）阶段性研究成果 近年来，在国际上，食品安全事件发生的次数在不断的增多，甚至在我国也出现了类似的问题，例如米、面、油、病死畜禽肉、奶等问题。经过调查，这些问题的背后多是由于商贩受到利益的驱使，使得食品安全质量大大的下降。我们吃的食品中含有一定的农药成分、激素、添加剂等，这些不卫生、不安全的食品威胁到了人们的健康安全。实际上，所谓的食品安全与卫生的关系，二者是密不可分的，安全比较偏重于宏观的工作，更偏重于结果；而卫生则偏于微观的工作，偏重于过
3、程。当我们实际操作这两项工作时，我们会发现二者的目标是一致的，那就是防止并保护广大消费者的自身健康和安全。 1 食品安全中存在的问题及原因 1.1 部分食品安全监管部门只是挂着虚名，没有真正的发挥其部门的监管作用 在一个城市当中，随着市场经营范围的扩大，食品经营的主体也越来越多，各类食品经营主体都需要相关部门投入大量的监管力量。但实际上，很多部门的监管环节覆盖面较狭小，监管队伍面对着数量较多的经营群体，很难实现各项的监管任务，最终导致不同程度的监管真空。 1.2 在市场上，食品流通环节缺乏必要的保障与监督，很多经营者不按照经营办事，以致工作秩序比较混乱 目前，食品流通仍然是比较薄弱的环节，一旦
4、问题食物在市场上流出，就会严重的危害消费者的健康。例如变质食物的流通，变质的鲜奶、酸奶、鲜肉、果汁饮料等；食品在流通的过程中很容易受到污染，以致食品卫生质量也随之下降。 1.3 食品在加工、生产的环节出现了质量问题 很多小作坊都是偷工减料，掺杂使假，完全没有保障人们的健康。这些小作坊使用的设备很简陋，技术水平也不高，加之卫生条件恶劣，最终出现了影响人们身体健康，甚至有些商贩为了获取更大的利益，往往侵害了消费者的知情权。 1.4 我国食品消费者缺乏自我保护意识 我国在各个地区宣传了食品安全的信息，但没有起到预期的效果，主要是由于消费者缺少系统的培训，一些消费者没有能力和知识对不安全食品进行辨别。
5、 1.5 食品安全问题出现的主要原因 一是受到了微生物的污染，导致食物中毒，影响到了食品卫生和安全；同时还有大量的食品添加剂的出现，导致食品中有了更多的化学物质。二是农产品在生产加工的过程存在安全隐患，加之食品原材料残留着农药、兽药等，致使农产品药物残留及有害物质超标。 2 加强食品安全与卫生事业的监管措施 2.1 食品监管部门要严格执法，并要不断的完善关于食品安全与卫生的法律法规 对于涉及食品安全方面的商家，我们必须要采取惩罚的措施。再者可以组建执法小队，构建联合执法网，明确各部门的职责，严格执法行政，最终形成坚实可靠的食品安全监管网。 2.2 所谓指标要治本，我们要把握好对于食品源头污染的
6、治理 为了保障人们的安全消费，就要把好入市关口，并要在源头上控制食品的安全性，规范农药、饲料、添加剂的管理和使用，切实把握住源头关。 2.3 建立完善的食品安全标准体系 我国要制定完善的食品质量安全标准体系，对于农、兽药残留的限量要严格制定限量标准，以及对食品添加剂方面的标准制订。最终使食品安全与卫生标准达到市场准入标准。 2.4 各个部门的责任意识要提高，强化对食品安全与卫生的监督 首先各个部门要明确监督与管理工作，各司其职，分配监管任务，并要对监管不力的部门及时追究其责任；之后就是要加大市场的检查力度，进行明察暗访工作，真实的掌握市场的内部情况和食品安全状况。 2.5 加强食品安全宣传工作
7、 我们要让社会参与到食品安全与卫生的宣传工作中，可以利用广播、电视、网络、报刊等宣传媒体，组织开展系列的宣传活动，以此来增强广大消费者的消费信心，普及食品安全常识和法律知识，促进人们对食品安全的自我保护意识以及对食品市场的监督。 3 结语 总之，食品安全管理要建立在食品卫生管理的基础之上。当我们的食品出现问题时，就要以新的体制和监管机制来处理这些食品问题，加强对食品安全的管理，加强对商贩们的建设和治理，维护好消费者的合法权益。食品安全卫生关系到人们的身体健康，为了加强人们对食品安全的认识，就要加强科研力量的投入，研发高质量的食品，并要加强食品卫生监督的力度，以便及时发现隐患，减少一些对人们产生危害的事情，并采取有效措施及策略来应对一些不可避免或不该发生的隐患问题。参考文献 1 罗蔚，胡宗伦，刘莉. 构筑食品安全防线J.公民导刊，2011（10）. 2 刘丽娟.浅谈如何加强食品安全“跨前一步”管理J.环渤海经济?望，2011（08）. 3 蓝蔚青.食品安全是公共安全之首J.杭州（周刊） ，2011 （07）. 作者简介：边昊（1967-） ，男，黑龙江宾县人，就职于安徽工商职业学院，扬州大学研究生在读，研究方向：食品科学。
