1、花青素摄入及其对人体的影响花青素花青素花青素植物来源 我国是一个植物资源大国 , 在天然色素资源方面有着很大潜力。含花青素的山葡萄 3. 5万吨 , 蓝锭果 1 名万吨。花青素广泛存在于开花植物 (被子植物 )中；据初步统计 , 27 个科 , 73 个属植物中含花青素。葡萄皮是花色甘类色素的主要原料。 自然条件下游离状态的的花青素极少见，主要以糖苷形式存在，已知天然存在的的花色苷有 250多种。花青素植物来源 花青素类色素广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果，比如黑枸杞、胭脂萝卜、桑葚、钙果、葡萄、 黑莓 、 无花果 、樱桃、甜菜根、茄子、紫玉淮山、紫甘薯、黑龙珠土豆、血橙、红球甘蓝、
2、蓝莓、红莓、 草莓 、 桑葚 、山楂皮、紫苏、黑 (红 )米、黑豆、 牵 牛花 等植物的组织中 。 黑枸杞所含花青素是目前所有植物花青素中功能最优良（尤其是有 16种生物类黄酮组成的花青素，有比一般植物花青素更优越的生理 活性 ）、应用范围最广，副作用最低，也是价格最昂贵的品种。花青素含量达 28%的黑枸杞提取物价格是含量达 25%的蓝莓 提取物 的 1020倍，可见其超凡的价值富含富含 花青素花青素 的食物的食物花青素制品花青素制品花青素的功效花青素的功效花青素的保健作用-抗氧化作用 花青素是羟基供体，同时也是一种自由基清除剂，它能和蛋白质结合防止过氧化 。 用 氧自由基吸附 系统评价天竺葵 色素等 14种花色苷的清除过 氧自由基的 能力，结果证明所有的花色苷都具有明显的清除 作用)。红葡萄酒中的花色苷清除 超氧自由基的 能力比 单 宁 还高，而且一定聚合度的 花色苷 比单个花色苷分子的清除效果更好。是一些疾病如癌症、 心血管疾病 和神经性疾病的重要病因。故花色苷的抗氧化活性对这些疾病的预防，可能起到非常重要的作用。 花青素是当今发现的最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂的抗氧化性能比 VE高 50倍，比 VC高 20倍 。
