1、生物制药工艺学周口师范学院第十一章 多肽与蛋白质类药物生物制药工艺学周口师范学院第一节 概述 一、 多肽的结构和肽键的结构特点 1结构 一个分子 -氨基酸的羧基与另一个分子 -氨基酸的氨基之间脱水形成的酰胺键称为肽键，所得到的化合物称为肽，最简单的肽是由两个氨基酸组成，称为二肽，其中含有一个肽键。生物制药工艺学周口师范学院生物制药工艺学周口师范学院2 分类 寡肽：由 10个以下氨基酸组成的肽称为寡肽。有二肽、三肽、四肽 之别。按国际药学界通行的分类法， 通常由 10100氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫多肽，它们的分子量低于 10， 000Da（ Dalton，道尔顿） 也有文献把由 210个
2、氨基酸组成的肽称为寡肽（小分子肽）； 1050个氨基酸组成的肽称为多肽；由 50个以上的氨基酸组成的肽就称为蛋白质。 生物制药工艺学周口师范学院3、蛋白质的基本结构形式：n多肽链 (NHCHCONHCHCO)n多肽链的方向性：从 N末端指向 C末端。生物制药工艺学周口师范学院生物制药工艺学周口师范学院生物制药工艺学周口师范学院血红蛋白结构生物制药工艺学周口师范学院二、蛋白质的代谢可以用氮平衡表示 摄入食物的含氮量与排泄物中的含氮量之间的关系。 氮总平衡：摄入氮 =排出氮（正常成人） 氮正平衡：摄入氮 排出氮（儿童、孕妇） 氮负平衡：摄入氮 排出氮（饥饿、消耗性疾病患者）生物制药工艺学周口师范学院氮平衡的意义 可以间接反映体内蛋白质代谢的概况。 常用的蛋白质的测定方法 凯氏定氮法通过测定含氮量乘以 6.25来估算蛋白质的含量
