1、转基因食品检测技术的应用与发展摘要：伴随着现代科学技术的飞快发展，大量的转基因食品出现，而且大量进入市场。但是转基因食品对人们的健康到底有没有影响，到如今还没有一个完整的定论，所以，对一些转基因食品的审查和检测受到了全世界各国的卫生组织的广泛关注。 关键词：转基因食品 检测技术 应用 发展 一、对转基因食品的认识 转基因食品是使用现代的分子生物技术，把某一些生物的基因移到其他不同类的物种中去，从而改变生物的遗传信息，让并让其在营养品质、消费品质、形状等等方面向人们需要的方向转变。而以转基因生物直接为食品或者为原材料加工生产而出的食品就是人们所说的转基因食品。并且伴随着现代科学技术的快速发展，一
2、些以基因工程作为代表的生物技术同样取得了非常瞩目的成绩，尤其是和人们的生活密切相连的转基因食品更是受到了全世界范围的关注。转基因技术的飞快发展，在一方面推进了生产力的强力发展，但是另一方面，转基因食品的安全问题也是一直存在着争议。它是否会对人们的身体产生一些不良的反应，以及它是否会对生态环境产生一些负面的影响，各学界都一直争论不休。二、转基因食品的利与弊 1、转基因食品的好处 通过转基因技术可以培育出高产、优质、抗虫、抗寒、抗旱、抗盐碱和抗除草剂等等特性的新品种，还可以减少农作物对农药化肥与水的依赖，大大的降低农业成本，并且大幅度地提高了单位面积的产量，缓解了世界粮食短缺的矛盾；转基因食品还可
3、以摆脱气候、季节的影响，可以让人们在一年四季里都可吃到新鲜的蔬菜。与此同时，科研人员还发现转基因作物长出的果实，不管是外形还是味道都有特别的风味；在过去要想改变植物的品种大多是通过育种，而这种比较传统的育种方式要的时间要长一点，而且杂交出的那个品种也是不易控制的，即杂交的目的性差。但是转基因技术就可以克服这些缺点，通过它可以随意选择一个目的基因转移进去，在这之后就可得到一个想要的新品种，不需用花费那么长的时间再去筛选了。 2、转基因食品的危害 有一些研究人员认为外来的基因会用一种人们现在还不是很了解的方式去破坏原食物中的一些营养成分。例如美国伦理与毒性中心的实验报告上面说，和一般的大豆相比，在
4、耐除草剂的大豆中，异黄酮的成分减少了；同时大量的转基因生物步入大自然界后可能会和原野生物种进行杂交，从而造成基因污染，甚至影响到生物多样性的持续利用和保护，而且这种污染对生态系统和环境造成的危害是比其他任何一种因素造成的污染都难以消除；根据有关报道，有些科学家还研究发现，某些转基因生物产品有可能含有一些特定的有毒物质与过敏源，这会对人体的健康产生一些不利的影响，严重的话甚至有可能会致癌或者导致遗传疾病。尽管现在为止还没有一些有说服力的实验报告表明这些优良品种是有毒的，但是有一些研究人员认为，对于基因的添加和人工提炼，有可能在达到某些效果的同时，也集聚和增加了食物中的微量毒素。这种毒素的累积是个
5、相当漫长的过程，但是它确实有可能正在进行中，所以现在谁也不能担保这些改良品种是没有毒的。 三、转基因食品的检测技术 因为转基因物质会在耕种、收割、加工与储存的过程中混入食品当中去，并且对食品造成一些偶然的污染。所以，不管是对转基因食品贴上标签，还是对非转基因原料与转基因原料分开运输，旧食品与新的转基因原料的检测是不可缺少的；除此之外，还要区分非转基因与转基因食品，要对转基因食品进行选择性的标记，并且对食物中转基因的含量的多少要加以限制，同时也需要有效准确的转基因检测技术。 1、蛋白质印迹法 蛋白质印迹法是将电泳的显色酶反应的灵敏性、抗体的特异性与较高的分离能力全部结合起来，这是检测比较复杂混合
6、物中的特异蛋白质最有用的工具之一，且普遍是用于检测、分离某些特异的蛋白质，其灵敏度为 15ng。而且它还可以确定一个样品中是否有超过或者低于限值水平的目的蛋白，比较适用于目的蛋白的定性检测，特别是用于那些不可溶蛋白质的检测。 2、外源蛋白质的检测 外源蛋白质的检测就是从蛋白质的水平上对那些转基因食品进行测定，在实际应用中大多数采用的是免疫学检测法。这种方法可以检测出有抗原性蛋白质类的存在，它的基本原理是通过抗体与抗原之间的一些特异反应来完成的。外源蛋白质检测法比较快速，且具有一定的灵敏度，并且也能进行半定量，不需要一些特殊的仪器，适用于现场删选与检验，但是外源蛋白质检测法还是有其局限性。 3、
7、核酸水平检验法 这种方法主要包括两种：核酸印迹法和 PCR 检测法。核酸印迹法的具体操作就是将要被检测的样品的 DNA 固定于尼龙膜上面，然后再用被标记的核酸探针与之杂交，最后对标记探针进行检测来检验样品中到底是否含有某些转基因的 DNA 片段，但是这种方法的灵敏性比较低。PCR 检测法主要是对一些目标进行扩增，然后采用某些方法对已扩增的产物进行检测。 4、Western 杂交法 Western 杂交是基因工程中检验外源基因有没有表达出蛋白质的一种权威方法，其将蛋白质的印迹、电泳和免疫测定融为了一体，所以具有很高的灵敏性。使用这种方法可从植物细胞总蛋白中检测出 50ng 左右的特异蛋白质。不过
8、其操作较麻烦，且费用较高，不适合用于检疫机构大量样品的快速检测。这种杂交检测的关键在于抗体的制备。假如外源基因正常表达的时候，该植株细胞中就含有些许的目的蛋白。在植物细胞当中提取总蛋白质，然后将蛋白质样品溶于含有还原剂和去污剂的溶液中，经过电泳让蛋白质按分子的质量大小分离，最后把分离出的各个蛋白质条转移到固相膜上面，膜在较高浓度的蛋白溶液中温浴，达到封闭非特异性位点的效果。通过抗体和固相支持物上面的靶蛋白的抗体抗原特异性反应进行检测。 5、电化学发光技术 电化学发光指的是通过电化学方法生产一些特殊的东西，然后这些物质之间或者其它物质与电生物质之间更进一步反应所产生的一种发光现象。这是电化学方法
9、和化学发光相互结合的产物。 6、凝胶电泳 凝胶电泳是一种最简单的检测方法。但是因为和靶序列的大小相近的其余 DNA 片段也有可能会被扩增出来，因此用凝胶电泳检验后的 PCR产物最少还应该接受限制酶的切割检验。 7、其他检测方法 伴随着国内外对食品的安全问题的关注度持续上升，转基因食品的检验技术也在持续不断的发展与更新，检测的水平也是在不断地提高。比如近红外波谱技术最先是用于对谷物的温度、淀粉含量和蛋白质的含量进行检测的一种方法，但是近几年以来，这个技术主要是应用在对转基因食物的检测，这种方法在检测过程中比较方便的是不需要对那些需要被检测的食物进行处理，外加操作快捷简便，而且还能够实现自动化的处
10、理。食品企业为了能够走出国门，进入国际市场，必须要加大检验转基因食品的研究与投入。在检测技术不断更新之外，还必须要健全我国转基因食品的安全监督机制，并且完善有关的法律和制度，这样才能够保证转基因食品的检测向着高品质、高灵敏度和低成本的大体方向发展。 四、转基因食品的发展 那些关于转基因作物的争讨应该是一种非常正常的现象。首先是现在新开发的一些品种本身还不是很完善，人们表示担心还是有正当理由的。其次，不管怎样总会有一些意识比较保守的人对一些新科技产物不太习惯，甚至拒绝接受。再就是受贸易利益的影响，有些国家的利益集团和政府利用转基因食品不是很够完善而强打贸易战，让事情变得更加复杂了。不过科学的脚步是不会因此而停顿的，科学家们必会向人类奉献出更完满的转基因食物。 参考文献： 1、曹泽虹，转基因食品的检测方法，中国食品添加剂，2005 2、张谦益，转基因产品检测方法及应用，粮食与油脂，2006 3、张春梅，转基因食品快速检测技术的研究进展，食品科学，2004
