1、第四章 物理性污染 对食品安全性的影响 第一节 辐射食品的安全性 一、食品中放射性物质的来源(一 )食品中的天然放射性物质天然放射性核素分成两大类，其一为 宇宙射线的粒子与大气中的物质相互作用产生，如 14C、 3H等，其二是 地球在形成过程中存在的核 素 及其衰变产物 ，如 238U、 235U、 32Th和 40K、 87Rb等。天然放射性物质在自然界中的分布很广，存在于矿石、土壤、天然水、大气和动植物的组织中。可以通过食物链进入生物圈，成为动植物组织的成分之一。一般认为，除非食品中的天然放射性物质的核素含量很高，基本不会影响食品的安全。(二 )食品中的人工放射性物质核试验，使地球表面明显
2、地增加了人工放射性物质。核爆炸时会产生大量的放射性裂变产物，随同高温气流被带到不同的高度，大部分在爆点的附近地区沉降下来，较小的粒子能进入对流层甚至平流层，绕地球运行，经数天、数月或数年缓慢地沉降到地面，因此， 核试验的污染带有全球性，且为放射性环境污染的主要来源 。核动力工业中如核电站的建立和运转，可产生放射性裂变产物。到 1997年 5月，全世界核电站已达 443座。从一座核电站排放出的放射性物质，虽然其极微量的浓度几乎检不出来，但核电站的温排水排放量很大，经过水生生物的生物链，被成千上万倍地浓缩，成为水产食品放射性物质污染的一个来源。二、放射性物质对食品的污染及危害一般来说，放射性物质主
3、要经 消化道 进入人体 (其中食物占 94%-95%，饮用水占 4% 5%)，可通过呼吸道和皮肤进入的较少。而在核试验和核工业泄漏事故时，放射性物质经消化道，呼吸道和皮肤这几条途径均可进入人体而造成危害。环境中的放射性物质，大部分会沉降或直接排放到地面，导致地面土壤和水源的污染，然后通过作物、水产品、饲料、牧草等进入食品，最终进入人体。进入人体的放射性物质，在人体内继续发射多种射线引起内照射。当放射性物质达到一定浓度时，便能对人体产生损害。其危害因放射性物质的种类、人体差异、浓集量等因素而有所不同，他们或引起恶性肿瘤，或引起白血病，或损坏其他器官。放射性污染的特点： 影响或危害程度大，消除影响的时间长 。三、辐照食品的安全性应用 钴 -60 射线或 电子 射线 在不需要拆箱、拆封的状况下穿透食品，杀死食品中寄生的昆虫和细菌、霉菌、大肠菌群及致病菌的原理，提高食品的卫生质量和延长食品的保藏期的技术叫 食品辐照技术 ，用这种技术处理的食品应称为 辐照食品 。
