1、第四章 配制酒 配制酒 (integrated alcoholic beverages)，是酒与酒之间勾兑或者酒与药材、香料和植物等浸泡而成。 配制酒是 以发酵酒、 蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。配制酒分为植物类配制酒、动物类配制酒、动植物配制酒及其它配制酒。 配制酒分为开胃酒、甜食酒和餐后甜酒 在配制饮料酒的领域中 ，我国已 评出全国很多名酒，优质酒，如烟台味美思、山西竹叶青、北京的莲花白与桂花陈，通化人参葡萄酒、广州五加皮和福建荔枝酒等，而各地的地方名酒中的配
2、制饮料酒，更是不胜枚举。第一节中国 配制酒 1、山西竹叶青 山西杏花村汾酒厂出产的竹叶青酒是我国的传统名酒之一。它以汾酒作为 “基酒 ”，再配以砂仁、栀子、零陵香、紫檀香、青竹叶等十余种名贵中药加上冰糖、绵白糖调配而成，属配制酒。酒度有 40度和 45度两种。酒液金黄微翠，芳香醇厚，绵甜爽口，回味悠长。该酒在国内外市场倍受推崇，曾多次蝉联国家名酒称号。 2.五加皮酒 五加皮酒，又称五加皮药酒、致中和五加皮酒，是具有悠久历史的浙江名酒。五加皮酒是由多种中药材配制而成，关于它的配制有一段段优美的传说。 传说，东海龙王的五公主佳婢下凡到人间，与凡人致中和相爱。因生活维难五公文提 出要酿造一种既健身又治病的酒，致中和感到为难。五公主让致中和按她的方法酿造，并按一定的比例投放中药。在投放中药时，五公主唱出一首歌： “一味当归补心血，去瘀化湿用妾黄。甘松醒脾能除恶，散滞和胃广木香。 薄荷性凉清头目，木瓜舒络精神爽。独活山楂镇湿邪，风寒顽痹屈能张。五加树皮有奇香，滋补肝肾筋骨壮，调和诸药添甘草，桂枝玉竹不能忘。凑足地支十二数，增增减减皆妙方。 ”原来这歌中含有十二种中药，便是五加皮酒的配方。五公主为了避嫌，将酒取名 “致中和五加皮酒 ”。此酒问世后，黎民百姓、达官贵人纷至沓来，捧碗品尝，酒香飘逸扑鼻，生意越做越好。 据说今天的五加皮酒，配制的中药材已多达二十种。3蛇酒4.杨梅酒5.荔枝酒
