1、50种家常菜做法内附图片及工序啤酒酱香鸡翅 原料：鸡翅 10个 大葱 1节 姜 1块 啤酒 1听 干辣椒 3根 八角 3颗 花椒 20粒 香叶 3片 生抽 3汤匙（ 45ml）老抽 1汤匙（15ml）糖 1茶匙（ 5克）芝麻随意 做法 ： 1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮 2分钟后捞出沥干； 2）大葱切成 5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第 3步，直接放入锅中）； 3）锅中倒入油，待油 7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮 10
2、分钟； 4）开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。 莲藕腔骨汤 原料 ：莲藕 2根（约 500克）腔骨 500克姜6片清水 2000ml 调料：盐 2茶匙（ 10克） 做法 ： 1）将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。2）锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫 3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。3）将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。 4）放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲 1个半小时即可。食用前调入盐即可。 鱼香肉丝 原料： 猪里脊 300克 黑木耳 10朵 笋
3、 200克 葱末 1汤匙（ 15克）姜末 1汤匙（ 15克）蒜末 1汤匙（ 15克）剁椒 4汤匙（ 60克） 调料：酱油 1汤匙（ 15ml）醋 2汤匙（30ml）料酒 1茶匙（ 5ml）糖 1汤匙（15ml）盐 1/2茶匙（ 3克）香油 1/2茶匙（3ml） 清水 3汤匙（ 45ml）水淀粉 4汤匙（ 60ml，分 2次使用）做法： 1）将猪里脊切丝。黑木耳用 40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制 5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3）烧热锅后倒入油，待油 7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝
4、变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒 2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒 20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。 鱼香茄子煲 原料： 茄子两根 肉馅 200g 料酒 1茶匙（5ml） 葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精（各少许） 做法： 1）茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。 2）锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。 3）锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。 4）依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐
5、，添少许水或鸡汤，加盖焖 2分钟，调少许鸡精即可。 鱼头豆腐汤 原料：鱼头 1个（约 500克） 嫩豆腐 1盒 香菇 8朵 大葱 3段 老姜 3片盐 1茶匙（ 5克） 做法： 1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡 5分钟后，去蒂洗净。2)煎锅中倒入油，待 7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约 3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。 3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮 50分钟。 4)调入盐，放入豆腐继续煮 3分钟即可。 油爆虾 原料 : 虾 500克 青葱 2根 姜 1小块 大蒜 3瓣 红辣
6、椒 1根 料酒 1汤匙 (15ml) 生抽 2汤匙 (30ml) 白糖 1汤匙 (15克 ) 醋 2汤匙 (30ml) 做法 : 1)剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切 3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。2）锅中倒入油，加热至 7成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟即可。 香蒜胡萝卜 原料： 胡萝卜 2根 青蒜（也叫蒜苗） 4根 大蒜 10瓣左右 调料：盐 1/2茶匙（ 3克） 胡椒粉1/4茶匙（ 1克） 花椒粉 1/2茶匙（ 1克） 酱油 1/2茶匙（ 3ml）
7、 味精 1/4茶匙（ 1克） 做法：1）将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也没有用蒜碎好。2）锅烧热倒入油，待油 5成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。3）倒入青蒜段，翻炒约 15秒钟即可出锅。 香浓软糯红烧肉 原料：五花肉 500克 桂皮 1根 八角（也称大料） 3颗 姜 5片 红枣 6颗（也可不放） 调料：老抽 2汤匙（ 30ml） 盐 1茶匙（ 5克） 糖 3茶匙（ 15克） 做法： 1）五花肉切成 2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中
8、倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒 2分钟直到出油。 2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒 5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。 3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖 40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。 40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上香煎带鱼 原料： 带鱼（ 300g）、高度白酒 2勺（30ml）、花椒 10粒、盐 2勺（ 6g）；做法： 1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净；2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀；3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制 1个小时，中途翻拌 2次； 4.平底锅中加入少许的油，烧热到5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅中； 5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面；6.煎到两面变黄即可。
