1、开封市文化旅游学校旅游组1西餐宴会服务规程教学设计授课内容：餐饮服务与管理第四单元 西餐服务 主题四 西餐宴会服务规程教学目标：知识目标：西餐宴会服务程序能力目标：西餐宴会服务相关技巧情感目标：提高学生良好的职业道德和服务热情教学重点：西餐宴会服务程序教学难点：西餐宴会服务相关技巧教学方法：讨论法、情境教学法教学用具：多媒体教学设备 教学过程 教师活动 学生活动 教学意图导入 复习早餐服务程序，导出午餐、晚餐服务程序。在复习前一课时的知识点过程中努力回忆，回答提问。温故而知新。讲授新课【提问】日常生活中有同学参加过西餐宴会吗？请同学们回顾一下，服务员提供的具体服务有哪些？一、 引领服务二、 休
2、息室鸡尾酒服务三、 拉椅让位四、 上头盆五、 上汤六、 上鱼类菜肴（1 ） 从客人右侧撤下装饰盘，摆上餐盘（2 ） 值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分应靠近客人（3 ） 另一名值台员随后从客人左侧为分派沙司（4 ） 如配有色拉，也应从左侧为客人依次送上七、 上肉类菜肴八、 上甜点九、 饮料服务十、 送客服务十一、 结束工作回答问题，回顾生活中的场景。阅读书本，做好笔记。思考回答问题。回顾生活场景，降低问题难度边思考边回顾课本知识，激发学生的创新思维。开封市文化旅游学校旅游组2课堂小结 通过本课时的学习，学生明确了西餐宴会服务程序和技能，并对他们将来走上工作岗位有相当大的帮
3、助。通过课堂小结强化学生所学，突出重点，突破难点。作业 1、 练习册第七章第二节相关内容；2、 搜寻西餐服务中的存在问题的案例，并作一份详细的案例分析报告。搜集错误案例，并加以分析。通过别人的错误服务，经过认真分析，来避免自己犯同样的问题。板书设计：一、 引领服务二、 休息室鸡尾酒服务三、 拉椅让位四、 上头盆五、 上汤六、 上鱼类菜肴（1 ） 从客人右侧撤下装饰盘，摆上餐盘（2 ） 值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分应靠近客人（3 ） 另一名值台员随后从客人左侧为分派沙司（4 ） 如配有色拉，也应从左侧为客人依次送上七、 上肉类菜肴八、 上甜点九、 饮料服务十、 送客服务十一、 结束工作
