1、食品质量特点与检验辨别方法摘要：民以食为天，食品质量不但消费者的生命健康密切相关，而且关系我国社会的长治久安，我们必须把握食品质量的特点，辨别检验方法，从而保证食品质量。本文分析了食品质量的特点与检验现状，论述了检验方法标准与检验辨别方法，并从三个方面就如何提高食品质量检验水平，提出了若干建议。 关键词：食品；质量；检验 食品质量安全问题涉及到了人民群众的生命安全与社会稳定，其重要程度可想而知。近几年，我国的食品质量安全事故频发，比如染色馒头、瘦肉精、毒奶粉以及近期的鼠肉冒充羊肉等事件，一次次提醒我们，加强食品质量检测，保证食品质量，为人民群众提供放心食品已经到了迫在眉睫的地步。随着科学技术的
2、快速发展，食品质量检验技术也在不断进步，检验方法也越来越细化，而且不同的检验方法对检测结果有着直接影响。因此，我们要根据食品特点来选择正确检验方法，如此才能够确保食品质量。 一、食品质量概述 食品质量是指食品本身所固有的一些特性以满足人们要求的程度，它涵盖了食品的包装、品质、规格、重量以及安全卫生等方面。 食品质量特点则包括食品的基本性能、营养价值、保质期限以及有毒有害物质的含量等方面内容。 二、食品质量检验现状 检测工作是保证食品质量的基础，是监管食品企业生产的重要环节。目前，我国已经将食品安全检测作为国家科技发展的重点项目，并将其列为国家中长期科技发展规划。现阶段，我国采用的检验仪器有原子
3、吸收、气相色谱、紫外可见分光光度计、液相色谱以及 PCR 等等，这些仪器已经成为现代食品检测的重要手段，相关企业、事业单位必须加大力度，加强食品检测方法、技术的研究，从而使之充分发挥应有的作用。同时，我们还要注意的是这些仪器设备的价格非常昂贵，对操作人员的技术要求非常高，仪器在运行过程中对环境的要求同样很高，这些仪器基本都安放专业的实验室之中，无法对现场收集的样品进行实时、快速的检测，而且对样品分析、检测的时间很长。食品质量检测有着样品数量大、种类多、时效性强等特点，这些大型仪器暂时无法满足食品行业快速发展的要求。市场迫切需要一批操作简单，检测快速、准确的设备与技术，这样才能够满足现阶段市场快
4、速发展的需求。 三、食品检验辨别方法 （一）检验方法标准 无论采取哪一种检验方法，都必须严格执行产品检测规范。我们在对食品检验方法进行选择时，首先要从产品标准入手，因为产品标准中已经明确对检验项目的检验方法进行了明文规定。比如米香型白酒产品标准是 GB/T10781.3-2006米香型白酒 ，对它进行检测时，就按照GB/T10781.3-2006米香型白酒所规定的方法展开即可，即：感官要求、理化要求方面的检验依据 GB/T10345 的相关标准执行；净含量方面的检验依据 JJF 1070 的相关标准执行。特别需要注意的是，虽然针对同一个项目进行检测，但由于产品的种类不同，所以会采取多种检测方法
5、。比如我们对香辛料调味品进行检测时，香辛料调味品依据的检测标准为GB/T15691-2008香辛料调味品通用技术条件 ，而总分灰的检验标准则依据的是 GB/T12729.7-2008香辛料调味品总灰分的测定 ；再比如对茶叶进行检测时，茶叶的检验标准依据的是 GB/T14456.2-2008绿茶第二部分：大页种绿茶 ，对于茶叶总灰分的检验方法依据的标准是GB/T8306-2002茶总灰分的测定 。从这些案例我们可以看出，虽然是同一项目，但由于产品种类不一样，检测的对象不一样，所依据的标准也会不一样。 （二）检验辨别方法 在确定检验的标准之后，下一步就是对检验辨别方法。笔者在对食品质量检验的过程中
6、，经常遇到的问题就是有很多检验方法在确定检验标准以后，会有两个或者两个以上的检验方法，那么这种情况要如何处理呢？我们知道，食品质量检测过程中使用最多的要数 GB/T5009 这个系列的标准，而在 GB/T5009.1-2003食品卫生检验方法理化部分总则之中，就如何处理上述情况，已经有了明确的描述：检测方法如果出现了两个或者两个以上检验方法，可以依据具体的实际情况选择使用，并以第一法为仲裁方法；标准方法之中，如果依据适用范围预设若干并列方法时，需要根据适用范围选择适宜的检测方法。除此以外，如果没有明确规定第一法的标准方法时，与别的方法也属于并列关系。 “可以依据具体的实际情况选择使用”是指企业
7、从自己的实际情况出发，依据自己所具备的一些条件来选择其中的任何一种检测方法，不需要选择第一法。以第一法为仲裁方法的原因是当几个检验方法对同一个样品进行检测时，第一法对仪器的要求比较高，检验的精密度也非常高。比如 GB5009.33-2010食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定中，有第一法离子色谱法、第二法分光光度法、第三法乳及乳制品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定。企业可以根据自己拥有的设备，选择哪一种检测方法，比如一些小型企业受经济实力的限制，没有离子色谱仪，就可以选择第二法分光光度法。 “依据适用范围”是指企业根据产品的特点来对检验方法进行选择，由于几个并列方法的检测结果有可能会不同，所以
8、对于检测方法的选择要慎重。比如 GB5009.3-2010食品安全国家标准食品中水分的测定存在着 4 个适用范围不同的并列检验方法，一是减压干燥法，这种检验方法适用于含味精、糖等比较容易分解的食品；二是卡尔.费休法，这种检验方法用于检测食品中的水分；三是蒸馏法，这种检测方法主要用于含较多挥发性物质的食品，比如香辛料、油脂等等；四是直接干燥法，主要适用于介于 101105 摄氏度之间，不含或者含其他挥发性物质甚微的食品。 比如在对味精的水分进行检测时，我们就可以选择减压干燥法。但如果我们选择的是直接干燥法，将会产生很大的误差，而在对米粉进行水分测定时，我们就可以采用直接干燥法。 四、提高食品质量
9、检验水平的建议 （一）完善检测体系建设。以地市为中心，对各部门的检验资源进行整合，建立食品检验中心，改善基础设施，增加设备投入，使检测的项目、流程更加完善，如此才能够提高检验的技术水平，提升食品质量检验率。 （二）加强检验人员素质建设。人才是提高食品质量检测水平的核心与动力，首先在公开、公平、公正、择优、竞争的前提下，展开招考工作，招聘优秀的人才进入企业。对于在岗人员要开展业务培训与技能培训，内容包括国家关于检测的规范与原则、先进检测仪器的操作以及相关业务技能等等，使检测人员的专业素养大幅度提高。 （三）扩大检测项目、增加检测频率。特别是对于一些社会比较关注的热点问题，展开专项安全评价性抽验，
10、积极构建预警系统，对于一些质量信誉比较差的企业，要加强监督力度，一旦发现问题，严惩不贷。总结： 综上所述，食品安全问题与人民群众的健康问题息息相关，加强食品质量的检验是保证食品质量的重要举措。食品检验方法的选择直接影响着检验结果，同时也影响着食品生产企业的信誉与整个食品市场的形象，因此，企业、单位必须按照国家的相关规定，结合企业的经营状况与食品自身的特点，合理选择检验方法，如此才能够保证检验结果的准确性，进而保障食品安全。 参考文献： 1司丙文.质量检验中常见错误的分析J.黑龙江科技信息. 2009（26） 2杜志平，胡贵彦，穆东.信息不对称下供应链上下游企业质量守约博弈分析J.物流技术. 2011（13） 3孙立?.当前加强食品检验应当把握的问题J.科技风. 2009（23） 4梁宝爱.谈提高食品质量检验结果的准确度J.大众标准化. 2009（03） 5曹广兴.注意解决食品质量安全的具体问题J.中国质量技术监督. 2011（05）
